Почему у «сотейников» прямые стороны?

Я много раз читал, что при приготовлении на сковороде используемая сковорода обычно имеет изогнутые стороны, чтобы можно было подбрасывать еду. Однако всякий раз, когда я смотрю на сковородки на сайтах покупок и т. П., Сковорода с надписью «сотейник» имеет прямые вертикальные стороны и крышку. Крышка становится еще более запутанной, когда кто-то об этом думает, так как она может вызвать парообразование - полная противоположность цели обжаривания. Так что же с этим запутанным именованием?

редактировать:

Как и требовалось, вот "ссылка" на многие сковородки с надписью "соте" ... Google shopping

— Бенни Джобиган
источник

Можете ли вы поделиться ссылкой на один из этих сотейников?

— Чад

Вы правы - это не имеет смысла, у них должны быть наклонные стороны, чтобы вы могли легко бросить (или прыгнуть, как сказал Даниэль ниже) обжигающие вещи

— Сэм Холдер,

Я считаю, что наиболее важным использованием большой сотейник с прямыми крышками для приготовления плова / плова. В результате считаю это необходимым оборудованием.

— Orbling

Ответы:

Североамериканские компании по производству посуды, кажется, используют термины «соте» и «соте» взаимозаменяемо, но с технической точки зрения сотейник является односторонним, а сотейник или «сковорода» - наклонным.

В терминах французского кухонного оборудования прямолинейный называется «сотуар», а сотейник имеет более высокие стороны, и хотя он и наклонен, он не изогнут. Изогнутый, с более короткой стороной называется полюсом (и, вероятно, то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «сковородкой»). Таким образом, проблема в том, что существует множество разных имен, которые можно найти только для 3 типов панорамирования.

Когда вы жарите в духовке, вы хотите максимально увеличить площадь поверхности приготовления, чтобы вещи не парили. Наклонные стороны уменьшают поверхность приготовления, поэтому у сотейника будут прямые стороны. Что касается крышки, она будет использоваться в случае, если вы хотите накрыть кастрюлю после шептала, тушить или готовить на пару. Это также делает вашу кастрюлю более универсальной.

Независимо от этимологии «соте», согласно La Cuisine de Reference, определение соте - это быстрое приготовление в небольшом количестве масла, и любая из вышеупомянутых кастрюль может использоваться для этой технологии приготовления.

«Sauter - Cuire Rapidement des petites pièces de viande,« Пуассон-у-де-ле-гумс-данс-с-уто »,« Соте-у »или« Поцелуй »,« Avec un peu de matière grasse »).

— Allison
источник

Согласно французской кулинарии, жарка специально использует масло / жир в качестве среды для теплообмена, для чего требуется совсем немного масла / жира. При обжаривании используется небольшое количество масла / жира и высокая температура с нежными и мелкими кусочками мяса или овощей, которые готовятся быстро (или, возможно, уже приготовлены большую часть времени с помощью другого метода). С обжариванием масло больше защищает поверхность от ожогов; следовательно, методы не такие взаимосвязанные, как предложено выше: один использует масло для передачи тепла, а другой использует лучистое тепло поддона для передачи тепла.

Один сайт, который я обнаружил, сказал следующее очень запутанное: «Жареная сковорода дает преимущества для обжаривания, а жаровня предлагает преимущества для мелкой жарки или тушения». Это как парки, где мы едем, и дороги, где мы паркуемся, или это место было неправильным? tigerchef.com/blog/...

— merlinpatt

Прямые стороны полезны, когда вы дегазируете сковороду для соуса. В противном случае соус может прилипнуть к наклонным сторонам сковороды, испариться и обжечься при его уменьшении. Для меня обжаривание - это, в основном, подрумянивание мяса, но ловление соков для приготовления дерзкой еды. Крышка используется, если сковорода слишком большая для того количества мяса, которое вы используете, если вы не используете крышку, соки испарятся и соуса не будет.

Для получения дополнительной информации о посуде см .: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— Addam
источник

На самом деле обжаривание - это жарка на сильном огне при одновременном подбрасывании продукта (sauté по-французски «прыгать») на сковороде. то, что вы описываете, это кастрюля.

Для меня сковородки - это те, у которых высокие стороны (такие же высокие, как их диаметр), у сотейников низкие стороны, у сковород изогнутые стороны. Вы правы насчет сильной жары, но я не называю это жаркой, потому что для меня жарка делается без перемещения мяса, просто переворачивая его время от времени

— addam

Ну, вы бы там были не правы. Жарка - это любая техника приготовления пищи, которая включает в себя пищу на горячей поверхности (в основном это не гриль или планша). Обжаривание - это разновидность жарки.

да, именно поэтому я говорю "для меня" :) спасибо за разъяснение этого для меня. Я не профессионально обучен, я просто энтузиаст кулинарии, как вы уже поняли :)

— addam