Должна ли я волноваться, что приготовленная целая курица застыла в крови вокруг суставов и костей?

Так что я только что поджарил целую курицу и сегодня закончил вырезать / чистить тушу. Я обнаружил большое количество застывшего красного вещества, окружающего многие суставы и кости. Похоже на застывшую кровь. Обычно я бы не беспокоился об этом, за исключением того, что его гораздо больше, чем обычно. И это более яркий красный, в отличие от темно-красновато-коричневого цвета, к которому я привык. Я должен беспокоиться? Я приготовил курицу? Была ли эта курица не так хорошо истощена, как те, что я получил ранее?

Именно это случилось со мной около месяца назад - жареная целая курица, ярко-красная протекающая кровь вокруг костей и суставов.

Я посмотрел это тогда. Я не нашел действительно авторитетного источника, такого как Министерство сельского хозяйства США, но я нашел несколько случаев, когда люди говорили, что это произошло даже с сильно переваренной курицей. Я также нашел несколько ссылок, похожих на эту:

Кровавый Цыпленок

Автор (доктор философии, согласно этой странице) провел ряд экспериментов, в которых он готовил курицу и везде проверял внутреннюю температуру, следя за тем, чтобы на самом деле она была пастеризована и, следовательно, не содержала бактерий, а некоторые ее части оставались кровавыми. изнутри.

По его словам (и нескольким другим источникам, которые я нашел), это потому, что цыплята очень молоды, а их кости не отвердели должным образом; когда вы их готовите, костный мозг просачивается и в итоге выглядит так, как вы описываете.

Если вы используете термометр для мяса, чтобы проверить курицу на готовность, и вы уверены, что она достаточно нагрелась, тогда не беспокойтесь о крови. Это не аппетитно, но и не вредно.

FWIW, я съел курицу, когда это случилось со мной, и ничуть не заболел.

Сама по себе более яркая кровь ничего не значит, поэтому я не стал бы беспокоиться об этом, если только вы не заметили ничего из следующего:

1. Мясо было розовым? Недоваренная курица имеет ярко выраженный цвет, сильно отличающийся от вареной.
2. Была ли текстура отключена? Недоваренная курица имеет характерную текстуру, полностью отличающуюся от вареной курицы
3. Были ли соки кровавыми, когда ты проколол мясо? Прозрачные соки указывают на то, что мясо приготовлено правильно
4. Была ли температура слишком низкой?

Я приготовил две курицы одновременно, и у меня действительно было некоторое покраснение вокруг суставов в голенях бедра и грудной кости. Я уверен, что я приготовил его вдумчиво, поскольку соки были чистыми, а температура в духовке была на уровне 350 в течение 3,5 часов, где было около 8 фунтов птиц. это должно быть достаточно долго. мясо не было розовым, оно было только в костях. на вкус хорошо, и я съел его не больно, но прошло более 6 часов. После того, как он остыл, я снял его с костей на ладони, он казался по-настоящему красным, но через некоторое время он стал красновато-коричневым, так что я уверен, что его можно безопасно есть, но на самом деле доза кажется немного неутешительной.