Как я могу обеспечить безопасность продуктов, если мои кухонные принадлежности коснулись сырого мяса?

Дважды за последнюю неделю или около того я задавался вопросом, была ли моя кухонная утварь еще достаточно чистой, чтобы готовить / подавать. Здесь были ситуации:

• Варка молотого колбасы (без оболочки). Разбивая колбасу, сырая колбаса явно попала на заднюю часть ложки. В процессе варки колбасы и последующего добавления овощей все видимые следы сырого мяса исчезли. Я закончил готовить, использовал ложку, чтобы размешать пенне, а затем подал.

• Конфеты немного бекона . Поместите немного бекона в духовку с небольшим количеством коричневого сахара на этом. Использовал вилку, чтобы перевернуть бекон на полпути. Затем с помощью той же вилки вытащите приготовленный бекон из сковороды и положите на подставку.

Это безопасно? Когда мне нужно беспокоиться о загрязнении посуды? Что достаточно, чтобы снова сделать посуду безопасной?

Это зависит от того, где вы живете. В каждой стране есть разные болезни мяса и бактерии, с которыми вам нужно быть осторожными

Традиционно во многих западных странах большинство мяса являются относительно безопасным сырьем, а птица - нет. Но определение сейфа не является универсальным. У свежей курицы может быть немного сальмонеллы и т. Д., Но если это не позволит расти большому количеству спор, это не будет опасно. Есть некоторые бактерии, которые опасны даже в незначительных количествах, но они должны быть редкими, и даже самый чистый повар, вероятно, все равно перенесет их

Таким образом, чтобы ответить на вопрос, при приготовлении мяса (или чего-либо в этом роде) вы должны учитывать количество пищи, прилипшей к посуде, и время, в течение которого она подвергается воздействию температуры, при которой могут расти бактерии и т. Д.

Если бы была формула, это было бы что-то вроде

тип пищи (риск бактерий) * температура * время

В общем, мясной фарш был переработан, но не слишком консервирован, поэтому время начинает становиться фактором. Как долго это было в теплой среде? Бекон хорошо сохранился и не является отличным домом для бактерий, поэтому у вас есть больше времени, прежде чем он станет опасным. Небольшой мазок сока бекона на вилке не создаст опасного уровня бактерий за 20 минут, которые понадобятся вам для приготовления блюда. Но я бы не стал рисковать из-за Цыпленка (в моей стране из-за проблемы с кампилобактериями по-прежнему проблема)

В домашних условиях я даю все, что касается сырой пищи, быстрое ополаскивание под краном (в который просто попадает дождевая вода и, следовательно, полна птичьего помета :-)), а иногда и механический скраб с щеткой для посуды, прежде чем снова использовать ее. в процессе приготовления

Есть много старых историй жен о чистоте кухни, но в результате бактерии нуждаются в воде, пище и температуре, чтобы расти. Если вы удалите большинство из них, они не могут перейти на опасные уровни

Из моего опыта работы в лабораториях пищевых технологий часто упускается из виду проблема поверхностного масла и жира. Эти ловушки воды, пищи и бактерий (идеальный шторм). Простая механическая очистка удалит их огромное количество за короткую (период приготовления) чистоту

Это, конечно, не относится к пище, которую нужно готовить по небактериальным причинам, и к пище, которая считается нечистой. Курица снова типична для этого, и я бы вымыл все, что использовалось с сырой или частично приготовленной курицей в горячей воде

Коммерческие кухни используют один набор для сырья и один для приготовления.

Вы берете сырье одним комплектом и перемещаете его по сковороде, но как только оно попадает в духовку, вы больше не трогаете его до тех пор, пока оно не будет готово 3/4, и к тому времени вы должны будете использовать приготовленные щипцы для мяса.

С жареным жареным соусом вы бросаете продукты в сырую посуду и, возможно, слегка перемещаете ее, но затем, когда мясо готово, вы снова возитесь с другой посудой. Обычно широкий металлический шпатель.

Дома у меня есть один набор щипцов. Я собираю мясо с ними и кладу его в кастрюлю с ними. Я переверну мясо, а затем брошу сковороду в духовку. Как только мясо попадает в духовку, я вымываю щипцы с распылителем отбеливателя и мыла и убираю все разделочные доски, на которых было какое-то сырое мясо. После этого моя рабочая зона - зона, где нет сырого мяса.

Я думаю, что я чрезмерно осторожен, но это хорошая привычка, в которую я втянул себя, и это спасет меня однажды, и я даже не буду знать это.

Это помогает?

Я использую два набора щипцов на барбекю. Один имеет синюю резиновую рукоятку, а другой - красную. Синее и сырое мясо идет с левой стороны барбекю, а красное и приготовленное мясо - справа. Я довольно прилежно отношусь к переходу «сырое приготовленное право - левое».

Я буду использовать синие щипцы, пока мясо не обжечется с обеих сторон, а затем переключусь на красный.

Когда я готовлю на плите, мне легче мыть посуду, когда еда достигает точки пересечения.

Я сам делаю это так же, как вы. Я готовлю немного молотого мяса на сковороде, добавляю в него соус, когда он готовится, и использую одну и ту же посуду все время. Я никогда не болел от этого. Но я люблю готовить мясо по крайней мере через 5 минут после того, как оно полностью приготовлено, просто чтобы убедиться. Я полагаю, что дополнительного времени, когда горячего тепла на посуде достаточно, чтобы убедиться, что соки на посуде нагреваются достаточно, чтобы все убить.

Эмпирическое правило для меня - это посуда, которая касается сырого мяса, никогда не должна касаться чего-либо еще, пока ее не почистят. Это предотвращает перекрестное загрязнение. Меня это тоже не пугает.

После приготовления сырого мяса я склонен отбеливать посуду перед тем, как дважды мыть ее мылом и горячей водой.

Бекон не имеет большого значения, потому что он вылечен. Тем не менее, ложка, используемая для приготовления колбасы, может / будет нести некоторые очень неприятные вещи, пока она не будет либо очищена, либо материал на ложке достаточно нагреется, чтобы убить этих гадостей. Лучше всего приготовить колбасу, удалить, затем добавить ее к овощам в конце цикла приготовления овощей, а затем покончить с пенне.

Каждый раз, когда вы готовите мясо в сыром виде, всегда чистите посуду и не используйте ее до тех пор, пока она не будет очищена.

Я всегда очень плохо вспоминаю, какая ложка использовалась в процессе приготовления. Я вышел и взял много деревянных ложек (эй, их дешево) и держал их в кастрюле у плиты. Когда я использую его, я бросаю его в раковину, поэтому мне не нужно запоминать, использовалось ли оно на сыром или вареном мясе. Временами я использую 8 или больше, но у меня их больше десятка, и их легко чистить.

Ключ в том, что вы хотите убить любые возможные патогены, которые могли существовать в сырой пище и были перенесены в вашу посуду.

Если ваши щипцы соприкасаются с сырой пищей и постоянно перемешивают пищу, пока она не будет приготовлена, скорее всего, любые патогенные микроорганизмы на посуде не будут нагреты настолько, чтобы убить их, просто помешивая. Если вы не готовите в кипящей воде (или во фритюре), так что любая поверхность на вашей посуде, которая контактировала с сырой пищей, была нагрета выше ~ 165 ° F, есть вероятность того, что патогены могут присутствовать на вашей посуде, и перенести обратно на приготовленную пищу.

Поэтому, чтобы быть в безопасности , используйте отдельную посуду или тщательно вымойте, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Конечно, реальная опасность зависит от источника вашей сырой пищи, а также от того, действительно ли она загрязнена и т. Д. Таким образом, большинство методов обеспечения безопасности пищевых продуктов просто безопасны . Много сырой пищи совершенно безопасно есть - просто невозможно определить, что есть, а что нет, глядя.