Почему необходимо предварительно разогреть духовку?

Почти каждый рецепт советует разогреть духовку перед ее использованием. Я часто забываю это, но, к счастью, это не имеет большого значения. Отсюда мой вопрос: зачем это нужно предварительно разогревать духовку?

Когда вы не нагреваете, вы готовите пищу при более низкой температуре, так как ваша духовка нагревается в течение первых 5-15 минут, в зависимости от целевой температуры и прочности вашей духовки.

Для прощающих продуктов, таких как запеканка, это может не сильно повлиять на вас - вам нужно будет выпекать дольше, чем говорит рецепт. Пока вы осторожны, все будет в порядке.

Но если вы запекаете что-то, что должно выпекаться в течение короткого времени при относительно высокой температуре, ваши результаты будут совсем другими. Например, возьмите традиционные южные печенья: они печутся очень горячими менее десяти минут. Это готовит их на всем протяжении, и коричневеет сверху и снизу. Если ваша духовка начинает охлаждаться, они будут сделаны в середине, прежде чем они станут коричневыми! Помимо недоразвития, вы также столкнетесь с такими проблемами, как отсутствие роста продуктов с паровой закваской. Кондитерские изделия, в частности, могут быть катастрофическими.

Я заметил, что когда я забываю это сделать, элементы на дне духовки очень сильно нагреваются. Поэтому, если я поставлю кастрюлю в духовку, то дно кастрюли станет намного горячее, чем верхняя часть.

Например, быстрые обеденные роллы - круассаны с охлаждением. (Ужин через 15 минут - забудь купить или сделать булочки ... Духовка холодная ...) Если я не разогреваю, они выходят сгоревшими на дне, но едва на вершине. Подождите 3-4 минуты, чтобы духовка разогрелась, и они вышли нормально.

Как сказал Джефроми, у некоторых изделий при выпечке реакция на нагревание будет совершенно иной, чем в горячую духовку. Рассмотрим тесто, похожее на тесто для бисквита или слоеного теста, в которое намазано или усеяно масло. Если тесто нагревается медленно, масло растает и изменится, изменяя текстуру. Если оно быстро нагревается, масло выполнит свою работу по сокращению теста или сохранению слоев.

Проблемы с потемнением также присутствуют в том, что предварительно разогретая духовка в течение необходимого количества времени создаст потемнение, пузырение и таяние, которые требуются в определенных рецептах.

Все это, как говорится, легко изменить рецепты и скорректировать время предварительного нагрева, но пока вы не будете очень довольны этим, я буду осторожен.

Время выпечки в ваших рецептах будет практически бесполезным, если вы не разогреете духовку. И все же это может сэкономить вам энергию, но для разогрева каждой печи требуется разное время ...

Эффект, который конкретный рецепт оказывает на ингредиенты, часто зависит от применения определенной температуры в течение определенного периода времени. У вас есть немного широты, когда вы готовите жаркое, запеканку или что-то подобное. Тем не менее, у вас почти нет, когда вы печете. Вы должны относиться к рецепту выпечки как к химическому уравнению - будьте как можно точнее с измерениями ингредиентов и количеством тепла, которое вы применяете. В пище происходят химические реакции, которые зависят от этого уровня точности.

В большинстве случаев, когда упакованная пища советует вам предварительно разогреть духовку (зачастую это дарит смехотворно длительное время), это выгодно, чтобы на упаковке было выделено «готово через 10 минут».

Вы можете просто положить еду немедленно, установить таймер на рекомендуемое время плюс половину вашего обычного времени подогрева и потратить свое время на что-то более полезное, например, на стирку.

Это также поможет вам определить, действительно ли работает ваша духовка. Если вы хорошо разбираетесь в температуре (или если у вас есть термометр для духовки), вы также можете судить, поддерживает ли духовка правильную температуру, прежде чем закрывать ее, и игнорировать ее в течение длительного периода времени.

(из свиной лопатки положить в сломанную духовку на 10 часов, безопасно кушать? )

Я видел только 1 пост, в котором указана очень важная причина прогрева. И это не так, инструкции могут дать правильное время приготовления. Никто не оставляет что-то в полный рабочий день, не убедившись, что оно не горит, и они также не вытаскивают что-то в точное время без визуального представления, что это выглядит готовым. Основная причина предварительного нагрева - нижний элемент остается на красный или горячий в течение 5 или 10 минут при первом включении. Это достаточно долго, чтобы обжечь дно на чем-либо, и вся духовка не будет достаточно нагрета, чтобы начать много готовить. После предварительного разогрева нижняя горелка отключается термостатом, и еда готовится равномерно. Нижний блок включается и выключается для поддержания температуры, но обычно не остается достаточно долго, чтобы стать красным. , Вот почему мама всегда ругала нас за то, что мы открыли дверцу духовки, чтобы посмотреть, что готовится,

Сожалею, что обнаружил, что предварительный нагрев - это пустая трата денег. Я готовлю хлеб на закваске в голландской печи в нашей духовке.

В течение многих лет я предварительно разогревал жаровню в электрической духовке до 220 ° С, а затем помещал тесто в горячую жаровню в электрической духовке и охлаждал ее на 50 минут, а затем на 10 минут с открытой крышкой. Вы можете понять, что это занимает около двадцать минут, чтобы разогреть, а потом опасно класть тесто в горячие духовки, а дама на закваске сказала мне, что разогрев - это пустая трата денег, и теперь я кладу закваску в холодную жаровню, затем в свою холодную электрическую духовку и хлеб отлично готовится в одно и то же время

Без сомнения, чтобы получить хруст на свинине, возможно, нужно разогреть духовку, но однажды я попробую с холодного старта

С моим хлебом я экономлю не менее двадцати минут электричества каждый раз, когда готовлю

Потому что важно следовать указаниям, иначе мы бы жили в хаосе! "вверх будет вниз; слева будет справа; кошки живут с собаками ..."

Это, и если вы предварительно нагреете, у вас будет более быстрый возврат к температуре приготовления, потому что нагреваются стенки духовки, а не только воздух в коробке духовки.

Основным принципом работы духовки является обеспечение объема воздуха, равномерно нагретого до номинальной температуры, чтобы погрузить пищу (+ сковородки) в нее. Пока это не будет достигнуто (предварительный нагрев закончен), вы действительно готовите из неопределенной смеси несколько нагретых воздух и лучистое тепло от нагревательных элементов (которые будут сильнее при нагревании, так как элементы будут включаться гораздо дольше) - ближе к грилю, чем к выпечке.

Кроме того, для некоторых пищевых продуктов скорость нагрева внешней поверхности имеет большое значение, например, если необходимо сформировать корку, чтобы сохранить форму влаги или жидкого теста.