Я думаю, вы в значительной степени ответили на свой собственный вопрос, да. В зависимости от того, насколько важна история для игры и, особенно, для игрового процесса, вы сначала пишете все это, а затем вырезаете вещи, которые наименее актуальны, пока у вас не будет что-то, что вы МОЖЕТЕ сделать. Или, если вы знаете, что делаете, вы бросаете вещи еще до того, как пишете.
Однако, если вы создаете игру, в которой главное внимание уделяется истории, я бы не стал ее рекомендовать, поскольку игра в значительной степени является просто судном для истории. В этом случае вы хотите как можно больше истории. Это имеет место, например, в визуальных романах.
tl; dr: действительно критически подумайте о том, насколько важна история для вашей игры в целом, а затем решите, следует ли вам разрезать части или оставить ее.
Вы также можете (если возможно) разделить игру на эпизоды, например, как Telltale приближается к своим играм, и продолжить развитие за счет средств, которые вы получаете от этого.
Один важный совет, который я хотел бы дать вам: сначала напишите начало и конец. Сделайте эти две вещи лучшими частями вашей истории. Тогда игроки будут соблазнены к началу продолжать и довольны в конце из-за хорошего финала. Если у вас не хватает времени при написании промежуточного материала, это нормально, вы все равно можете связать его.