Почему у швейцарского сыра дырки?


17

Я всегда любил есть сыр. Просто убираю это с дороги. Я так и не понял, почему у швейцарского сыра дырки! Я имею в виду, я могу понимать различные формы, такие как круглые, квадратные, треугольные - хотя я не могу понять, почему у швейцарцев есть дыры, как они туда попадают и т.д.

Ответы:


23

Они называются "Глаза" сыроделами. Появляются, когда бактерии превращают молочную кислоту в пропионовую кислоту и углекислый газ или метаболизируют цитрат.

Эти бактерии встречаются в молочных продуктах, хотя они также могут быть добавлены в творог, чтобы получить характерные глаза. См. Например, Propionibacterium freudenreichii в Википедии.


6

Я не знаю, откуда взялся этот миф, но в большинстве швейцарских сыров нет дыр (или действительно крошечных):

Самые известные из них:


1
Итак, я не знал, что было несколько «швейцарских сыров», ради моего вопроса, мы пойдем с Эмменталом, который выглядит как «Обычный швейцарский сыр в продуктовом магазине»
Marco Ceppi

6
Эмменталь - швейцарский сыр в Северной Америке. Точно так же, как американский сыр - это ужасный ярко-апельсиновый сыр, хотя в Северной Америке есть сотни различных сыров (таких как замечательный Ока).
мю слишком коротко

Однажды я посетил фабрику Gruyère в Швейцарии, запах интенсивный.
Orbling

2
У настоящего Грюйера нет дыр, на самом деле ...
Алексис Дюфреной

и не только швейцарские сыры имеют дырки. Качественная Гауда (трудно найти в наши дни даже в Нидерландах) и многие другие голландские сыры также имеют дырки.
jwenting
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.