Приготовление алкоголя: сколько калорий теряется?

9

Google подводит меня

Мне любопытно, сколько калорий сгорает, когда вы готовите различные виды алкоголя ... вина, ликеры, пиво (включая легкое пиво).

alcohol calories

— зеркало
источник

5

Это зависит от того, сколько алкоголя есть по отношению к другим вещам - прежде всего к сахару, так как они являются единственной теплотворной частью большинства алкогольных напитков после того, как алкоголь исчез (наверняка алкоголь - самая теплотворная часть). Вы можете использовать пропорцию алкоголя по объему (ABV), чтобы немного приблизиться.

Предполагая равные суммы каждого:

Духи не оставляют много калорий после того, как алкоголь исчез, потому что они в основном алкогольные. Объем алкоголя в большинстве случаев составляет от 40 до 60 процентов.

Вино уходит немного больше, так как в напитке, который вы покупаете, остается больше неферментированного сахара, но его все равно не так много. Это зависит от того, насколько сухое вино. Объем алкоголя в основном составляет от 10 до 20 процентов.

Пиво может оставить совсем немного, так как многие содержат значительное количество неферментированного / неферментируемого сахара. Это может быть в том случае, когда ABV подводит вас к оценке - пиво с высоким содержанием алкоголя также часто содержит большое количество неперевариваемого сахара, поэтому, когда алкоголь идет, у вас все еще остается довольно мало калорий. ABV может составлять от 4 до 20 процентов, при этом большинство составляет около 5 процентов. Облегченное пиво, как правило, содержит мало алкоголя, а также довольно сухое, что означает низкий уровень остаточного сахара.

Серая зона - это ликеры и тому подобное. Многие из них довольно богаты алкоголем, но также и сахара.

Я также должен отметить, что во многих кулинарных приложениях калории, добавляемые алкогольным напитком, довольно незначительны, учитывая небольшие количества, используемые по отношению к количеству порций. Даже в Boeuf Bourguignon или Coq au Vin с целой бутылкой вина не хватает всего ТОГО вина на порцию - эта бутылка разбивается на 6 или более порций, поэтому каждый человек получает меньше, чем стеклянная ценность безалкогольное вино калорий. Это, вероятно, в среднем что-то около 40 дополнительных калорий на порцию.

— bikeboy389
источник

2

Вы предполагаете, что алкоголь волшебным образом исчезает из еды. Это не так. Когда вы доводите кастрюлю с водой до кипения, она не сразу превращается в водяной пар. То же самое с кулинарным алкоголем: да, часть испаряется, но не все. Чтобы все это испарилось, вам нужно сделать что-то вроде того, чтобы вскипятить кастрюлю.

— Марти

1

Это нормально, и я понял - посмотрите мое участие в другом ответе. Я все еще думаю, что основное содержание здесь - это звук, потому что я объясняю, как ведут себя различные виды алкогольных напитков. А также подчеркивая, что в общем случае калории от алкоголя минимальны в любом случае. Если люди хотят сделать математику, я бы порекомендовал MFG ответ на мой.

— bikeboy389

3

Не весь алкоголь сгорает во время приготовления. Хотелось бы найти ссылку, но я помню, что читал, что объем алкоголя выравнивается примерно на 5%, независимо от того, как долго вы его готовите. Ключ должен уменьшить общее количество до минимального количества, или добавить жидкость на водной основе после кипячения.

Алкоголь составляет 7 калорий на грамм , что выше, чем углеводы, но меньше, чем жир.

— Марк Рэнсом
источник

Я хотел бы видеть эту ссылку. Это число говорит о том, что если вы готовите со средним домашним пивом (4-4,5 процента), алкоголь вообще не испарится. Это кажется маловероятным для меня. Хотя я открыт для убеждения.

— bikeboy389

1

Я нашел ссылку: ochef.com/165.htm В нем говорится, что на 2,5 часа приготовления осталось 5% НАЧАЛЬНОЙ СУММЫ алкоголя. Это означает, что если бы мы начали со 100% алкоголя, мы бы снизились до 5% в конце 2,5 часа. Поэтому, если у вас есть рецепт с 100 мл 10% вина ABV, через 2,5 часа у вас будет полмиллилита спирта (100 мл при 10% = 10 мл спирта. 5% от этого - 0,5 мл). Определенно незначительный с точки зрения калории.

— bikeboy389

1

@ bikeboy389: Есть вопрос, конкретно касающийся приготовления алкоголя. ). Я вполне уверен, что это более сложно, чем таблица, которую вы нашли (также связана с этим другим вопросом): оставшаяся часть, вероятно, зависит от начального процента. Эти ссылки не упоминают о начальной концентрации. (Там какая - то статистическая механика там происходит, но результат в том , что смеси не ведут себя интуитивно относительно фазовых изменений.)

— Cascabel

Я , кажется , прямо , как всегда есть Этанол ожог во рту после того, как пламя выключенной медленному повару (я заметил это , как я обычно не пить Этанол напитки)

— TFD

2

Вот ссылка на страницу дистиллятора о кипячении во время процесса дистилляции . У него также есть страница расчета для подключения ваших конкретных переменных (например, ABV и т. Д.).

Если вы считаете само собой разумеющимся, что алкоголь составляет 7 кал / г, и используете формулу, например [100% - ABV% = [CBV%]], CBV% (нелетучий процент калорий) может дать калории, с которыми вы застряли ( вероятно). Это можно найти с чем-то вроде [ABV% * 7 кал / г = Acal]; затем Tcal (общее количество калорий по объему) - Acal (калорийность алкоголя) = оставшиеся калории в менее летучих компонентах (жиры менее способны к варке, чем алкоголь).

Моя математика может быть нечеткой, и формулу, возможно, потребуется переработать, но в основном вы выбираете для (летучих) спиртовых калорий, которые сгорят (на основе времени, приготовленного с использованием графика O Chef или калькулятора ликеро-водочного завода ), а затем вычтите их из стабильные калории с меньшей вероятностью будут приготовлены.

— MFG
источник