Завалены сыром

Я пытался улучшить свои навыки на кухне, наблюдая за профессиональными поварами по телевизору, но у меня есть серьезная проблема, хотя многие из описываемых ими рецептов содержат разные виды сыра, я легко могу получить чеддер, но после нескольких бедствий, которые я обнаружил что я не могу заменить некоторые из труднодоступных сыров, обсуждаемых в некоторых рецептах, чеддером, к моему удивлению, есть даже разные сорта чеддера.

Может ли кто-нибудь указать мне всестороннее и понятное руководство для начинающих? Я бы предпочел PDF-документ, который я могу свободно скачать и распечатать. руководство должно содержать различные типы сыра, их характеристики и то, для чего они лучше всего используются, тогда я буду использовать это, чтобы попытаться сделать замены.

Я не уверен, что это правильный путь. Есть тонны и тонны видов сыров. Я не уверен, что вы найдете хороший список всех заменителей, потому что он будет слишком большим, чтобы собрать.

Вместо этого, я думаю, вам нужно узнать о видах сыра, чтобы вы могли принять обоснованное решение. Сыр голубой, острый, сливочный, твердый, мягкий? Как это тает? Из какой части света это? Эти вопросы позволят вам найти сыр, достаточно похожий, чтобы сделать хорошую замену.

Например, если в рецепте Пекорино содержится твердый итальянский сыр, пармезан (еще один твердый итальянский сыр) станет гораздо лучшей заменой, чем козий сыр или чеддер.

Посмотрите, какие сыры доступны в вашем местном магазине. Запишите весь список (и желательно купить некоторые из них). Доберитесь домой и сделайте небольшое исследование каждого. Откуда это? Как люди описывают это? Сделайте несколько заметок обо всем этом. Затем, когда вы увидите новый сыр в рецепте, посмотрите его и посмотрите, как он описан. Тогда найдите сыр из аналогичной области с похожими характеристиками, и вам следует хорошо идти.

Изменить: Хотя я придерживаюсь своего подхода, как отличный способ добиться этого, я нашел хороший ресурс. Тезаурус Кука имеет большой список сыров , включая заменители, с разбивкой по типу сыра, типу молока, твердости и т. Д.

Ммм. в следующий раз, когда вы в магазине, идите к прилавку с сыром и поговорите с человеком за прилавком. Это гораздо проще, чем использовать руководство, и, скорее всего, вы получите бесплатные образцы, что всегда хорошо.

Получите себе копию Cheese Primer :

Это было написано Стивеном Дженкинсом, покупателем сыра в Fairway, продуктовом магазине в Нью-Йорке, в котором есть абсолютно безумный отдел сыра. В нем есть главы по каждой из различных категорий сыров, а также подробные списки наиболее распространенных видов в каждой категории. Есть также разделы о хранении сыра, нарезке сыра и, если я правильно помню, даже о диатрибе против «сыра пармезан», который находится в зеленом цилиндре.

Секрет вкуса. С сыром, с вином, с пивом, с соусом барбекю, вы должны попробовать его. Я брожу по магазину и волнуюсь, когда вижу то, чего раньше не было. Вот как ты изучаешь еду. Иди и пробуй разные вещи. Пройдите через местный прилавок с сыром, покупая каждый вид сыра, который у них есть. Никогда не позволяйте старухе с тарелкой образцов проходить мимо. Ешьте сырое. Растопить тост. Смешайте немного с яйцами. Посмотри онлайн и найди рецепты с этим сыром. Сделайте из этого фондю, совершите набег на свой холодильник и окуните все, что найдете в фондю, попробуйте и задумайтесь.

В скором времени вы получите хорошие знания сыра. Через некоторое время вы почувствуете, почувствуете вкус сыра. После этого, если у вас есть страсть к этому, вы начнете искать раритеты, и вы обнаружите, что стоите там с четвертью колеса в руке, нюхаете его и собираете целую еду вокруг него в своей голове.

Там действительно нет способа узнать без дегустации.