Как я могу разложить тесто для блинчиков до его приготовления?

Я пытаюсь сделать блины в неглубокой сковороде. Я приготовил тесто, хорошо охлажденный. Однако у меня возникают проблемы с тем, чтобы жидкое тесто распространилось достаточно, чтобы покрыть всю сковороду, прежде чем она приготовит слишком много для этого. Таким образом, я получаю маленькие блины в форме брызг, а не размером с кастрюлю в форме красивых кругов. Кроме того, края слишком хрустящие и складываются вверх и вниз непривлекательным образом.

Я в основном готовлю на слабом среднем огне, ближе к слабому, чем на среднем, потому что я не хочу, чтобы тесто готовилось. Но независимо от того, что я делаю, кажется, что он готовит почти сразу, как только он попадает на сковороду и больше не течет. Поэтому, когда я пытаюсь использовать метод «погружения и завихрения», чтобы намазать жидкое тесто, оно уже слишком густое, чтобы течь.

Любая помощь? Должен ли я попробовать более высокую температуру?

Ваше тесто слишком густое. Вы говорите, что он охлажден, но в этом случае он, вероятно, будет толще, чем при комнатной температуре. Кроме того, когда он сидит, он становится толще, и если вы делаете твердую партию, для нескольких человек вы должны продолжать ее разбавлять по ходу работы. Возьмите жидкость, которую вы использовали для начала (молоко), и добавляйте очень небольшое количество за один раз, порядка столовых ложек, помешивая и оценивая текстуру после каждого. Если вы зайдете слишком далеко, вам придется снова добавить муку и войти в слишком сложный цикл коррекции.

Утолщение жидкого теста - распространенная проблема в блинных заведениях в США. Блинчики в начале дня хороши, но они становятся толще и толще с течением дня, потому что никто не думает разбавлять тесто.

Похоже, что есть несколько возможностей.

1. Сковорода слишком горячая. Это может произойти даже при более низких настройках нагрева, если вы оставляете кастрюлю для предварительного нагрева слишком долго, или может быть, что настройка «среднего-низкого» горелки слишком высокая, и вам следует использовать еще более низкую настройку.
2. Консистенция теста неверна. Тесто для блинов должно быть очень тонким, если оно готовится до того, как вы сможете его разложить, что указывает на то, что тесто может быть слишком толстым.
3. Вы не используете достаточно жидкого теста. Если вы удовлетворены толщиной получаемых блинов, вам нужно использовать больше жидкого теста, чтобы покрыть остальную часть сковороды. Вы не упоминаете толщину в своем вопросе, но так как вы все еще называете их блинами, а не блинами, я полагаю, они достаточно тонкие?

Я думаю, что у вас есть какая-то комбинация первых двух проблем или третьей проблемы (скорее всего, сама по себе, но, возможно, в сочетании с # 1).

Вы упомянули хрустящие края, что звучит как первая проблема, но вы также упомянули, что она быстро становится «слишком густой, чтобы течь», поэтому я думаю, что у вас может быть немного обоих первых двух. Учитывая, что вы получаете хрустящие края и считаете, что проблема (у каждого хорошего крепа, который у меня когда-либо был, были слегка хрустящие края, поэтому я бы не стал называть это проблемой), возможно, ваше тесто слишком тонкое, но Я думаю, что это маловероятно - блиновое тесто лучше слишком тонкое, чем слишком толстое, по моему опыту.

Вы можете фактически купить инструменты, которые помогают распространять жидкое тесто. Моя сестра подарила мне чайник для блинов на Рождество на другой год, который пришел с одним из них:

Который я нахожу делает работу отлично! Вы должны быть в состоянии найти один онлайн довольно легко или сделай сам.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Во-первых, это действительно может быть густое тесто, как упоминалось в других ответах. Я бы порекомендовал использовать соотношение Рульмана 1: 2: 2 мука к молоку к яйцу в качестве отправной точки того, на что должно быть похоже хорошее тесто для блинов. Вы можете экспериментировать с другими рецептами, если хотите что-то нестандартное, но сначала сделайте несколько партий, чтобы почувствовать правильную консистенцию. И не глазное яблоко, используйте весы.

Во-вторых, вихревой метод дает более толстые блины, такие как Swabian Flädle. Если вы хотите по-настоящему тонкий французский креп, вы должны использовать Т-образный инструмент для нанесения жидкого теста. Это требует некоторой практики, но это можно освоить в разумные сроки. Если вы вместо этого будете придерживаться вихревого метода, даже с надлежащей консистенцией, нижний слой жидкого теста испечется до того, как вы закрутили верхнюю часть, так что вам нужно достаточно жидкого теста, чтобы учесть это, как сказал senschen.

Кружевной край также характерен для завихрения, хотя надлежащая последовательность также уменьшила его. Это также зависит от хорошей техники закручивания: если вы можете достичь угла, при котором тесто не поднимется на стенку кастрюли, вы не получите шнурок. Хуже всего то, что кастрюли с наклонными сторонами вместо прямых (менее горячих) или настоящие крепы без стен. Кроме того, газ делает это хуже, потому что он нагревает стороны кастрюли. Опять же, если вы хотите, чтобы ваши блины были настолько близки к оригиналу (толщина, отсутствие кружевного края, правильное Браунинг и т. Д.), Вы должны использовать надлежащие инструменты, а не случайную панораму без разбрасывателя.

Сильнее нагревайте, разбавляйте тесто и не кладите его в холодильник. Инструменты не нужны. Я рекомендую тонкие антипригарные кастрюли и газовую плиту.

Тесто должно быть достаточно тонким, оно в основном распределяется само по себе, как только оно ударяет по сковороде, достаточно горячей, чтобы полностью «растопить» его. Единственная причина закручивать его - вращать его. Это должна быть консистенция, которую вы можете пить, не выпивая стакан воды после этого.

Бумажные тонкие коричневые края - идеальный креп для IMO. Вот когда вы переворачиваете это. У меня нет маминого рецепта, но он, вероятно, немного тяжеловат. Настоящее масло, которым вы обильно покрываете каждую сковороду (используйте более одной сковороды, или вы будете там весь день) между каждым тортом и дайте ей снова подняться до температуры. Если сковорода недостаточно горячая, она будет готовить обычные блины, даже если вы правильно приготовили тесто.