Помощь с приправой из говяжьего фарша: слабый вкус

Поэтому я обычно подаю в своей квартире буррито очень простого стиля (говядина, сметана, сыр и лепешки из белой муки), и я уже давно пережил те дни, когда я использовал предварительно смешанные приправы для придания вкуса говяжьему фаршу.

Однако после особенно утомленной ночи, когда я отказался от этого и использовал пакет, который у меня оставался в кладовке, я понял, сколько аромата ему удалось передать в говядину по сравнению с тем, что я обычно получаю из своей сделанной вручную специи смеси.

Как правило, я использую смесь:

• Порошок чили
• Чипотль Порошок
• Тмин
• Горчичный порошок
• Свежий треснутый черный перец
• Прикосновение соли
• Корица (просто немного сладости)

Я обжариваю говядину, сливаю жир, а затем кладу его обратно на сковороду, чтобы варить в смеси красного винного уксуса и воды для объема. Когда около половины жидкости исчезнет, ​​я добавляю смесь специй.

Обычно я получаю тепло прямо с чили / чипотлом, но оно не совсем соленое, и вкус тмина, похоже, не дает себя настолько, насколько хотелось бы. Аналогично, есть только намек на вкус уксуса, что не обязательно плохо, когда все остальные ароматы слабые, но если бы другие ароматы ожили, я бы ожидал, что вкус уксуса будет по крайней мере немного смелее, а также.

Есть ли какой-то ингредиент, который мне не хватает для этого типа приготовления, который помогает сделать эти ароматы действительно прилипшими к говядине? Или это, возможно, просто случай «добавить еще Х»? Возможно, проблема техники / времени? В качестве альтернативы, есть ли специя, которую вы могли бы рекомендовать в качестве более сильной версии любого из указанных ингредиентов? Я действительно не хочу перегружать уровень соли, и я бы также предпочел продолжать отводить жир от процесса потемнения.

Заранее спасибо!

редактировать: Спасибо всем за предложения! Я делаю их снова сегодня вечером и буду пробовать комбинацию ответов Боба и миссис Гарден. Собираюсь добавить соус Worcestire, заменить воду говяжьим бульоном, увеличить количество тмина и использовать немного свежего рубленого чеснока в конце варки (и, возможно, немного лукового порошка). Я буду обновлять, когда вердикт вынесен.

править 2: свежий чеснок и дополнительный тмин определенно привносят в него больше аромата, и Вустершир определенно дал немного больше, чем я мог бы подумать. Вкус был фантастическим, хотя и немного подавляющим, но я приписываю это необходимости корректировать количество всего с помощью новых ингредиентов / соотношений. Спасибо всем за ваши предложения еще раз.

Чтобы получить больше вкуса от тмина, вы можете использовать целые семена и поджарить их на сковороде перед размолом. Если вы не хотите прилагать дополнительные усилия, вам просто нужно добавить больше тмина. Если он недостаточно соленый, лучшим решением будет просто добавить больше соли (извините). Соль усилит другие вкусы. Немного кукурузного крахмала поможет прилипнуть специям и высушить смесь. Я не уверен, сколько воды и уксуса вы добавляете, но, возможно, вы слишком много поливаете говядину. Я обычно добавляю достаточно, чтобы специи не прилипали к сковороде, но не настолько, чтобы было много лишней жидкости, которую нужно уменьшить.

Ваши смеси специй могут также содержать некоторые формы MSG. Вы можете получить подобный "удар" умами, добавив немного вустерширского соуса.

Редактировать: я не знаю, как я пропустил это, но другие ответы указывают на отсутствие чеснока и лука. Ваши купленные в магазине смеси специй определенно содержат много таких в порошкообразной форме, которые вы можете использовать, но свежие тоже вкусные. Не добавляйте свежий чеснок слишком рано, так как он может легко обжечься и стать горьким.

Слив всего жира наверняка уменьшит вкус ... поэтому мой первый выбор - держать его на сковороде. Используйте это, чтобы нагреть ваши специи и не добавлять воду. Это определенно снижает влияние вкуса. Если вам нужно добавить жидкость, почему бы не попробовать немного говяжьего бульона?

Я нахожу секрет получения правильного аромата - пару столовых ложек бобового порошка или просто оставшихся в воде пережаренных бобов (без уксуса). Это делает соус специй и придерживаться мяса

Если вы хотите кислый вкус, сожмите немного лайма или лимона при сборке буррито

Вместо говяжьего фарша, попробуйте хороший кусок говядины и тонко нарежьте (5-10 мм) на короткие полоски. Это держит больше вкуса мяса и хорошо покрывает. Таким образом, вы будете использовать меньше мяса, а также сможете выбрать более низкий уровень жира

Легкое обжаривание специй перед измельчением - всегда хороший усилитель

Когда я делаю приправу тако, я также добавляю орегано. Я обычно добавляю щепотку сахара для сладости, но твоя корица тоже на это работает. Мне также нравится немного паприки и кайенны, но ваш чипот тоже подойдет, но держу пари, орегано - это то, что вам не хватает ...

Если вы используете порошок тмина, вы можете попробовать перейти на семена тмина, а затем размолоть его перед добавлением. Это может сделать его более ароматным. Я мог бы также добавить, для остальных ингредиентов, чеснок / чесночный порошок и, возможно, луковый порошок. Я не знаю, сколько соли вы добавляете, но небольшое увеличение соли может привести к остальным вкусам.

Я часто подаю что-то подобное, за исключением того, что я использую измельченную говядину, мясо отличается, но приправы довольно похожи. Рецепт я начал с призывов к следующему. Я отправляю это, поскольку это дает представление об используемых количествах. Для около 2 фунтов мяса:

• 1 уровень ст. соль (я фактически уменьшил это, поскольку это было немного чрезмерно в первый раз, когда я сделал это)
• 1 ст. Л. перец
• 1 ст. Л. тмин
• 1 1/2 ст. Л. порошок чили (светлый или темный)
• 1 ст. Л. чесночный порошок (я обычно использую рубленый чеснок)
• 1 ст. Л. луковый порошок (я опускаю его из-за сильной аллергии, которая есть у моей жены)
• 4 лавровых листа (тушится часами, чтобы сломать мясо)
• Лук (добавлен в середине варки, для измельченной говядины, я бы добавил его до варки, если вы используете говяжий фарш. Опущен для меня по той же причине, что и порошок)

Я немного увеличил другие ингредиенты, чтобы компенсировать недостаток лука. Я могу попробовать использовать уксус в следующий раз.

Порошок чеснока и лука очень помогает. Также я использую хорошую пюре из сальсы вместо большей части моей воды, помогает дать ему немного дополнительного пинка (в дополнение к специям).

Это не сухой ингредиент, но я обычно добавляю соус адобо к мясу тако и чили. Обладает сложным вкусом и приличным количеством тепла. Они продаются в маленьких банках. Обычно я просто достаю несколько столовых ложек соуса и оставляю чили.