Что касается выпечки хлеба, что такое «материнская культура»?

10

Я видел этот вопрос под названием «Как я могу испечь хлеб, используя материнскую культуру?» Но я понятия не имею, что такое «материнская культура». Может кто-нибудь объяснить, что означает термин «материнская культура»?

bread

— Орен Хизкия
источник

14

Материнская культура иногда называется заквасочным тестом и представляет собой заквасочное тесто, которое используется для «запуска» процесса ферментации в хлебе, который вы собираетесь приготовить, добавляя немного тестового теста в тесто, которое вы готовите. Я думаю, в основном закваска, но я верю, что вы можете использовать разных матерей для разных видов хлеба.

Стартовое тесто «кормят» мукой и водой, чтобы поддерживать его в рабочем состоянии, а затем используют каждый день для выпечки хлеба. Мать может продолжать работать много лет и придает хлебу, приготовленному с ее использованием, особый вкус.

По крайней мере, это мое понимание, я надеюсь получить более подробную картину из этого и ответ на мой вопрос ...

Некоторая информация здесь, а также в Википедии

— Сэм Холдер
источник

Важной частью этого стартового теста является (а) оно содержит смесь дрожжевых культур, которая, как известно, дает длительные результаты (поскольку вчера те же самые дрожжи дали хорошие результаты), и (б) оно остается живым и активным и, таким образом, начнет расти и бродит быстрее, чем, скажем, сушеные дрожжи.

— Петерис

1

В блоге Al Dente есть хороший пост, в котором рассказывается о том, как начать приготовление закваски. Они используют стартер от King Arthur Flour, которому должно быть 250 лет. :)

— Bryant
источник