Ответы:
Во-первых, где вы можете, используйте рецепт. Это не должно быть из книги. Если вам нравится конкретное блюдо, которое вы часто ели в детстве, спросите человека, который его приготовил, сколько соли, сколько перца и т. Д. Они использовали при приготовлении обычного количества. (Но если вы зарабатываете только 1/4, убедитесь, что вы уменьшаете все с тем же коэффициентом.)
Во-вторых, опять же, где вы можете, начните с небольшого добавления, затем попробуйте и добавьте еще. Есть несколько блюд, где это невозможно, но не так много. Например, соль часто добавляют в конце приготовления: попробуйте, добавьте немного соли, попробуйте еще раз, добавьте еще, если вам нужно. Для некоторых специй, которые должны быть приготовлены в первую очередь, вы можете приготовить острый соус, а затем решить, сколько из этого соуса добавить в настоящее блюдо.
В-третьих, научитесь противодействовать слишком большому количеству соли, слишком острому блюду и так далее. Здесь есть много вопросов и ответов об этом - особенности варьируются от тарелки к тарелке, поэтому я не буду пытаться резюмировать их здесь, но они обычно включают в себя добавление чего-то еще, чтобы немного сбалансировать вещи.
В-четвертых, следите за тем, что вы пытаетесь. Если вы положили 8 перцев в рагу и они слишком горячие, запишите это. В следующий раз попробуйте 4 перца. Со временем вы будете просто вспоминать эти вещи вместо того, чтобы писать записки, но когда вы начинаете, нет ничего плохого в том, чтобы записывать вещи.