Когда рецепты требуют «сливочного масла», но не указывают «соленое» или «несоленое», что я должен использовать? Это имеет значение?
Ответы:
Как правило , вы должны использовать несоленое масло. Вы всегда можете добавить соль к своему несоленому маслу, но вы не можете вынуть ее, если хотите, чтобы она была менее соленой!
Если это просто тают на некоторых овощах, то соленое масло, вероятно, хорошо. Тем не менее, разные марки соленого масла имеют разное количество соли, что затрудняет определение количества соли в вашей пище. Это более проблематично при выпекании. Можно легко перевесить или подсолить, просто используя другую марку, что приведет к непредсказуемым результатам. Используя несоленое масло, единственная соль, остающаяся в рецепте, - это то, что вы добавили, и вы более тщательно контролируете результат.
Если вам нужно заменить одно на другое, вы можете оценить, сколько соли содержится в соленом масле, и соответствующим образом скорректировать свой рецепт.
Если вы не уверены, требует ли тот или иной рецепт соленый или несоленый, ищите подсказки.
Если у вас есть время, интерес и деньги, вы можете попробовать сделать рецепт дважды (один раз с соленым, один с несоленым маслом) и посмотреть, какой вкус лучше. Однако это более значительная инвестиция, поэтому ее стоит делать только в том случае, если вы действительно хотите получить рецепт как можно лучше.
Это имеет значение, использование соленого масла изменяет содержание соли в блюде, что изменит вкус. Однако, вероятно, это не сильно повлияет на химию блюда, кроме этого.
По моему опыту, гораздо чаще встречается несолёное масло в рецептах, поэтому я почти всегда по умолчанию использую несолёное, если в рецепте не указано иное.
Если они имели в виду соленое масло, а я использую несоленое, я обычно могу исправить это, добавив соль. Единственным реальным преимуществом соленого масла является его более длительный срок хранения.
Это может быть несколько специфичным для страны. Здесь, в Великобритании, уровень сладости, который может считаться нормальным для вкуса США, обычно считается здесь чрезмерным. Использование соленого масла может обеспечить баланс вкуса, которого нет в несоленом масле.
Разумеется, добавление соли по отдельности может решить эту проблему. Но с учетом того, что уровни содержания соли в масле относительно постоянны, и с большинством людей, которые используют настоящее масло в качестве спреда с использованием соленого масла, мой опыт показывает, что в британских рецептах более вероятно использование соленого масла, если не указано иное.
Хороший вопрос! Это зависит от того, какое блюдо готовится. Простое правило:
В Великобритании, если рецепт просто призывает к «сливочному маслу», он просит соленое сливочное масло.
Это связано с тем, что исторически все масло было «соленым маслом», а «несоленое масло» было очень дорогим до появления холодильников из-за его низкого срока годности.
Кроме того, большинство продуктов с маркировкой «сливочное масло» будет соленым маслом, а несоленое сливочное масло явно обозначено как «несоленое сливочное масло», например, сравните маркетинг основных брендов в Великобритании по использованию сливочного масла против несоленого сливочного масла:
Вот еще один источник:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Интересно то, что с преобладанием интернет-рецептов из США и других англоязычных стран термин «соленый» теперь применяется к старому «сливочному маслу». Например, я помню, как около 5 лет назад Сэйнсбери начала называть сливочное масло «соленым сливочным маслом», что смутило мою партнершу в то время, когда она просто хотела «сливочное масло», думая, что это было дополнительное соленое масло.
Соль и масло имеют две совершенно разные функции. Использование их вместе не позволяет вам управлять ими по отдельности. Например, если вам нужно больше жира, но блюдо уже солено, вам нужно масло, но не соль. Поэтому, если вы хотите быть максимально точным, используйте несоленое масло.
Просто заметка обо всем этом - это не обязательно только вкус. Несколько человек коснулись срока годности, что также имеет значение.
Соленое масло рассчитано на более длительный срок, поэтому при выполнении таких задач, как выпечка - где вы хотите использовать самые свежие ингредиенты для лучшего результата - вы всегда должны использовать несоленый, потому что оно будет свежее. (Особенно актуально при изготовлении «сложных» вещей, таких как выпечка).
Если это рецепт домашнего хлеба, говорят, что лучше всего использовать несоленое масло, потому что соль снижает дрожжевую активность, поэтому теоретически использование соленого масла повысит содержание соли (незначительно) и, возможно, увеличит время нарастания, уменьшит «цветение» в духовке и увеличит готовая соленость испеченного хлеба. В любом случае, я не вижу в этом особой разницы для выпечки хлеба.
Не бывает несоленого масла . Масло только сделано из молока, без соли или любой другой добавки. Если вы добавите в него соль, оно станет соленым маслом, которое отличается от масла.
Тем не менее, слово «масло» иногда может относиться к соленому маслу в некоторых странах, таких как Великобритания. В таких странах, как Франция, сливочное масло обычно продается несоленым, а соленое масло считается сливочным маслом с добавкой (солью).
Поэтому, если для рецепта нужно масло, просто возьмите то, что по умолчанию в стране происхождения книги рецептов. Если вы не знаете, просто возьмите несоленое масло, после этого всегда легче добавить соль, чем пытаться обессолить ваше масло :-).