Я действительно хочу начать экспериментировать с индийской едой, не полагаясь на банки пасты. Я ищу любую полезную информацию так:

• Какие специи купить?
• Какое оборудование?
• Есть хорошие книги?
• Какие-нибудь хорошие веб-сайты?
• Любые другие ресурсы?

Какие специи купить?

Я перечислил часто используемые специи / ингредиенты. Если у вас ограниченный бюджет, купите те, которые имеют (!) Перед ними.

Порошки и пасты ("Масала")

• (!) Порошок кориандра («Дхания Порошок»)
• (!) Порошок тмина («Порошок Джира»)
• (!) Красный молотый чили ("Laal Mirch Powder")
• Порошок куркумы ("Порошок Халди")
• Гарам Масала Пудра
• Имбирная паста с чесноком (Вы можете пропустить это, если у вас есть свежий имбирь и чеснок)

Семена

• (!) Семена тмина ("Джира")
• (!) Семена горчицы ("Рай")
• Гвоздика ("Laung")
• Семена кардамона ("Элайчи")
• Лавровый лист ("Taej Pata")

Свежие специи

• (!) Зеленый перец чили
• (!) Чеснок
• Имбирь ("Адрак")
• Листья кориандра ("Дхания")
• Листья карри ("Kadhi patta")

Общие овощи

• (!) Лук
• (!) Помидоры (помидор официально является фруктом, игнорируйте заголовок)

Чечевица и бобы

Купить их по мере необходимости, в зависимости от рецепта.

• Тур Даал (Желтая чечевица. Есть 2-3 желтых чечевицы, спросите в магазине о Toor dal, который является наиболее распространенным)
• Нут ("Чхоле" или "Кабули Чанна")
• Фасоль ("Раджма")

В США в большинстве городов есть индийский магазин. Некоторое время назад маленький пакетик каждой специи / порошка будет около $ 2.

Какое оборудование?

Чтобы приготовить карри, вам не нужно ничего особенного.

Небольшой измельчитель / кухонный комбайн для измельчения специй очень полезен. Если у вас его нет, вы всегда можете измельчить специи, используя скалку, прежде чем положить их на сковороду.

Скороварка помогает готовить / варить чечевицу или фасоль. Если у вас его нет, вы всегда можете приготовить его в открытом контейнере - это займет больше времени.

Есть хорошие книги? Какие-нибудь хорошие веб-сайты?

Санджив Капур и Тарла Далал - два популярных повара в Индии. На их сайтах есть несколько хороших рецептов, которые вы можете подобрать.

На YouTube есть несколько отличных видео по индийской кухне, но вам нужно знать, что искать. Прочитайте блоги, которые я упомянул выше, возьмите карри / блюдо, которое вы найдете интересным, и найдите его на YouTube. Это, пожалуй, лучший способ найти хорошие видео.

Любой другой совет?

Несколько советов, которые, я думаю, помогут вам начать -

1. Большинство карри основаны на луке и помидорах. Общий рецепт будет: «Налейте немного масла на сковороде. Добавьте специи, пока они не начнут хрустеть. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и жарьте несколько минут. Добавьте сухие специи / порошки. Добавьте овощи / курица / мясо и готовить ". Это самый основной индийский рецепт, а другие строят отсюда.
2. Имбирь Чесночная паста легко доступна и удобна, когда вы не хотите чистить и измельчать зубчики чеснока.
3. Порошок Garam Masala всегда добавляется последним
4. Индия - огромная страна, и каждый регион имеет свой особый вкус. В целом, северная и южная индийская еда совершенно разные. Карри обычно приходят из Пенджаба в Северной Индии, поэтому поиск «Рецептов пенджаба», вероятно, даст вам лучшие результаты. Самые популярные южно-индийские блюда - это «Идлис» и «Досас».

Я думаю, что начинать нужно с хорошей книги. Ваши вопросы о специях и оборудовании должны быть там освещены.

В нашем доме нам нравятся кулинарные книги Мадхура Джаффри. У нее есть быстрый и легкий, который действительно хорош, и позволяет сделать послеобеденный ужин на вкус, как будто вы готовили его весь день (хотя для такой скорости вам понадобится скороварка). Впрочем, у нее есть куча других (впервые она появилась в начале 70-х), в том числе два или три лауреата премии Джеймса Берда. Я думаю, что она была бы отличным местом для начала.

По моему опыту, стандартное кухонное оборудование - это все, что вам нужно, если вы не собираетесь создавать настоящую печь для тандыра или что-то сумасшедшее.

Мне очень понравилась эта книга.

Амазонка

Это короткая вводная книга с хорошими советами и приемами, и каждый рецепт - безупречный победитель.

Кроме того, (важно для меня) в рецептах есть хорошие фотографии, которые помогут вам по внешнему виду блюда ... иногда, когда я готовлю что-то, чего я никогда раньше не видела, я все время думаю ... "это должно быть так или переварено?" .. Это предполагаемая форма венгерской тальятеллы :)? ... и т. Д.

Ищите местную компанию, которая продает оптовые специи.

Специи могут стать дорогими, и для некоторых блюд вы часто используете только небольшое количество. В индийской кухне вы часто сначала жарите целые специи, а затем либо измельчаете их, либо оставляете целыми в некоторых блюдах. Ищите хорошую мельницу для специй (также работает кофемолка). Некоторые из общих специй: семена тмина, семена кориандра, семена черной горчицы, семена нигеллы, стручок кардамона, пажитник, шафран или куркума.

Есть несколько простых основ индийской кухни. Нужно помнить, что каждое блюдо (sabhji) обычно основано на 1 чечевице / бобе или двух овощах. Во-вторых, следует помнить, что что-либо с чечевицей или фасолью предназначено для длительного приготовления. Индийская еда требует терпения.

Помимо этого, есть несколько вещей, которые вы можете по-настоящему выучить, только делая еду и совершая ошибки. Тмин входит в начало с луком и горячим маслом. Куркума только входит с жидкостями.

Существует также базовое соотношение специй, но не легко вспомнить, куда и куда. Соотношение 4: 2: 1, больше или меньше. Тмин, горчица, соль и черный перец идут в первую категорию. Куркума, карри, перец чили и семена кориандра идут во втором. Гвоздика, кардамон и корица находятся в третьем.

Лучший совет - прочитать десять разных рецептов чего угодно, а затем выбрать то, что кажется лучшим.

Хорошая книга для начала - «50 великих карри Индии» Камелии Панджаби (ISBN: 978 1 84509 264 1). Помимо 50 рецептов карри, книга содержит 60-страничное объяснение типичных ингредиентов карри, специй, методов приготовления, необходимого оборудования и так далее. В конце также есть главы о индийском хлебе, рисе, гарнирах, десертах и ​​напитках, чтобы завершить трапезу.

Вы также можете найти множество видео рецептов на сайте «Покажи мне карри».

Одно примечание: вышеупомянутая книга и веб-сайт сосредоточены на индийском карри домашнего стиля. Если вы больше заинтересованы в воспроизведении индийской кухни в ресторанном стиле, вам также следует взглянуть на книги Криса Диллона («Секрет карри» и «Новый секрет карри») и веб-сайт «Рецепты карри в Интернете».

Как только у вас появится небольшой опыт в приготовлении блюд индийской кухни, посмотрите видео на Vah re Vah Санджая Туммы . Рецепты просты, аутентичны.

Я сказал, что вам нужно немного опыта, потому что вам нужно знать, что означает «немного», когда он говорит такие вещи, как «просто добавьте немного порошка чили и имбирно-чесночной пасты».

В то время как остальные друзья ответили на ваши вопросы, www.bawarchi.com может быть хорошим источником простых индийских рецептов. Они предоставляют инструкции в простом, четком и пошаговом формате. И есть самые большие индийские и индо-фьюжн рецепты.

Найдите несколько недавних индийских иммигрантов, которые проводят уроки кулинарии в ночной школе, или подружитесь с ними. Это единственный способ. Большинство книг и вещей очень неиндийские