Из этого сайта я узнал, что после нанесения маринада на мясо его нужно хранить в холодильнике для маринования, поскольку мясо при комнатной температуре более двух часов может накапливать бактерии, что приводит к пищевому отравлению.
В местных мясных магазинах в Индии продавцы говядины, курицы и рыбы обычно оставляют сырое мясо при комнатной температуре в течение большей части рабочего дня, но при этом делают потрясающие дела. У меня не было проблем с говядиной от таких продавцов, но курица и рыба вызывали пищевое отравление несколько раз. Тем не менее, ни один клиент не жалуется. Эти практики слишком распространены.
Вопрос:
Пожилой знакомый (он строительный подрядчик, а не повар) объяснял, как мариновать говядину. Измельчить все специи, смешать соль, порошок куркумы, порошок кориандра, хорошо перемешать с говядиной и оставить при комнатной температуре не менее двух часов.
Когда я перебил его, сказав, что я храню его в холодильнике для маринования, он сказал, что я никогда не должен этого делать, потому что вкусы не проникают в мясо. Затем я рассказал ему о накоплении бактерий, и он быстро сказал: ну, поэтому мы добавляем порошок куркумы для маринования. По-видимому, куркума убивает бактерии.
Для меня это звучало как фигня, но я все еще хотел спросить здесь, так как даже я чувствовал, что маринование будет работать лучше, если мясо не будет слишком холодным.