Смягчение мяса с помощью уксуса / лимона / лука / ананаса и т. Д. Как это работает? [Дубликат]


-1

На этот вопрос уже есть ответ здесь:

И почему кислота делает мясо мягче?


2
Вопрос в названии выглядит как сокращенная версия этого вопроса: cooking.stackexchange.com/questions/20654/… См. Также cooking.stackexchange.com/a/89245/25059, в котором обсуждаются другие методы смягчения.
логофоб

Ответы:


1

Это двойной вопрос, но подумайте об энзимах; кислоты расщепляют белок в мясе до меньших размеров и поэтому легче распадаются. Хорошее сравнение - то, что ваш желудок делает с едой, чем дольше рассол и т. Д. Проникает в мясо, тем более нежным оно будет (в пределах разумного, конечно).


5
Если это дубликат, нет необходимости публиковать ответ здесь - ответы на предыдущий вопрос будут охватывать его. Если там чего-то не хватает, добавьте его туда.
Каскабель
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.