Какой самый безопасный и эффективный способ прорезать толстую кость?

Сегодня, когда я готовил кости для куриного бульона, меня грубо предупредили о том, что моей техники расщепления было недостаточно для резки кости, когда я чуть не отрубил левый большой палец. К счастью, мои рефлексы были достаточно быстрыми, так что мне удавалось получить только сломанный эскиз и что-то вроде двух одновременных сердечных приступов.

Я знаю, что это крайне плохая идея - иметь руку где-нибудь рядом с местом резания, когда он "рубит" ножом. Тем не менее, моя рабочая зона небольшая, и у курицы на самом деле нет плоской поверхности, на которой можно было бы отдыхать, и попытка взломать ее одной рукой привела бы (и действительно) к получению осколка летающей курицы.

Есть ли техника, которую я могу использовать для резки кости, которая является безопасной и точной?

(Связанный: Как разрезать приготовленную курицу, в том числе кости, с ножом? Этот вопрос, однако, касается резки всей курицы, которая, в отличие от моего сценария, не требует прорезать некоторые из самых толстых частей кости ; большая часть этого может даже быть сделана с кухонными ножницами.)

(Примечание - мне удалось решить эту проблему самостоятельно после некоторого поиска, и я опубликую свой собственный ответ, но я также приветствую другие предложения / методы.)

Самая надежная техника, которую я нашел, была следующей:

• Держите колун в левой руке (при условии, что вы правша);

• Нажмите колун правой рукой сверху, чтобы сделать небольшое углубление в кости, чтобы сохранить устойчивое удержание для следующего шага;

• Используйте деревянный молоток, чтобы растереть плоский (верхний) конец ножа, снова правой рукой.

Это абсолютно безопасно и не требует точной цели. Обычно даже самые толстые кости могут быть полностью расщеплены за 2 или 3 сильных удара молотком.

Обычно вы можете разрезать грудь и спину с помощью ножниц. Тогда вы можете положить курицу на доску, и она останется на месте.