Зачем мне заворачивать форму для выпечки в газету?

9

У меня есть рецепт Рождественского торта, который инструктирует меня «обернуть снаружи [торт] банку несколькими листами газеты, закрепив скрепками или ниткой». С чем это связано, и действительно ли это необходимо?

baking cake

— Bluebelle
источник

мой рецепт требует картона ... я думаю, то же самое, что и вы ... до тех пор, пока вы используете много газет

— Tea Drinker

Как @Joe предложил ниже, немного уменьшите высокую температуру и позвольте этому испечь дольше.

— BaffledCook

7

Рождественский пирог - это большой пирог, и вы готовите его долгое время. Изоляция и набивка олова помогают предотвратить обжиг наружной поверхности торта до того, как внутренняя часть будет должным образом приготовлена.

— Чайник
источник

Было бы то же самое, если бы вы использовали силиконовый коврик?

— Дассуки

2

@dassouki: вероятно нет, так как подушка просто изолирует дно, а не боковые стороны; если стороны выпекаются слишком быстро, вы получите куполообразную вершину, так как центр продолжает расти, в то время как стороны уже укрепились.

— Джо

@joe: Я согласен, думаю, я имел в виду, в том числе и дно, и боковое, по сути, это будет кремниевая "кастрюля", вставленная в классическую

— dassouki

@dassouki это не то, что я пробовал

— Чайник

1

@dassouki: вы могли бы просто использовать силиконовую кастрюлю, никакой другой кастрюли не нужно. (если это не светлая, блестящая сковорода, в этом случае она поможет отражать лучистое тепло), или просто уменьшите температуру примерно на 25F / 15C и готовьте в течение более длительного времени.

— Джо

6

Вы также можете просто использовать коричневую бумагу и нити, если газета выглядит «грязной». Моя мама всегда оборачивала банку коричневой бумагой, чтобы вдвое увеличить ее (частично потому, что это сделала ее мама).

Работал тоже - никогда не обгорел или слишком хрустящий сверху. Она сделала бы то же самое с некоторыми другими рецептами кексов.

— Саймон
источник

2

Bluebelle Когда я был ребенком, моя мама сделала рождественский торт. Это был неизвестный ей рецепт в то время. Внутренняя часть банки была покрыта принятой коричневой бумагой, прикрепленной к банке с жиром. Снаружи банка была покрыта четырьмя слоями газеты, и время приготовления было больше часа (около четырех с половиной часов). Я также помню, как она говорила, что температура в духовке не будет достаточно холодной, и выполнение обеих накладок позволит продлить время пребывания в духовке при более высокой температуре. Наружная бумага действовала так же, как мы используем алюминиевую фольгу во время приготовления в микроволновой печи. Также было известно, что коричневая бумага была в три раза дешевле газеты в начале 1960-х годов.

— gypsybird
источник

1

В качестве альтернативы, в зависимости от вашего рецепта, стоит использовать оловянную форму для пирога; то есть один с центральным отверстием.

Это позволяет теплу лучше ударить жидкое тесто, поскольку пирог не так толст в любом месте.

Мой рецепт от моей бабушки из старой торонтской газеты "The Telegraph" фактически призывает к такой кастрюле.

Нет заполнения не требуется, просто фольга над верхней , чтобы остановить его от Browning слишком быстро. Но не забудьте проткнуть отверстие в фольге, чтобы соответствовать отверстию в сковороде, иначе вы победите естественную конвекцию, создаваемую с помощью такой сковороды.

— SDG
источник