Мне действительно нужна мучная мука в моем рецепте печенья патоки?

У меня есть рецепт печенья патоки, который требует 3 части обычной муки и 1 часть мучной муки для компонента муки. В нем упоминается, что вы можете использовать цельнозерновую муку вместо кондитерской муки, если это необходимо.

Будет ли мучная мука лучше? Какой цели это служит?

Нет, ты не

Кондитерская мука обычно содержит меньше белка / глютена по сравнению с А / П или хлебной мукой. Это также может быть более тонко измельчено. И то, и другое помогает получить легкую, нежную текстуру при выпечке тортов, печенья, печенья и т. Д.

Но это не обязательно. Особенно, если они просят 3/1 микса, вы, вероятно, даже не заметите разницу. Только будьте осторожны, чтобы не перепутать тесто: это способствует образованию глютена и вытесняет воздух, что приводит к получению более плотного и плотного печенья. Если вы оставите тесто в холодильнике или морозильнике на 20 минут до выпечки, это также поможет избежать этого.

Альтернативно, замените овсяную муку (перемолоть немного овсяной муки в блендере / мельнице для специй, если у вас ее нет) - в ней нет глютена, и она добавит приятный ореховый вкус в печенье.

Кондитерская мука является белковой мукой с меньшим содержанием белка, чем обычная мука От сюда

Содержание белка в муке любого типа определяет, насколько нежное, крепкое, эластичное, эластичное, податливое и т. д. тесто, которое вы делаете с ним, а также текстуру готового хлеба, вафель, печенья, круассана и т. д.

Поэтому использование обычной муки вместо кондитерской муки может означать, что ваши печенья будут плотнее.

Если у вас нет мучного теста, вы всегда можете заменить его на Google. Это то, что я делаю, если у меня нет чего-то. Я сэкономил деньги, не покупая другую муку, просто добавив кукурузный крахмал в обычную муку, которая у меня уже была.