В чем разница между греческим и болгарским сыром фета

Я пошел, чтобы купить немного сыра фета сегодня и заметил, что была и греческая и болгарская фета. Мне было интересно, каковы различия между этими двумя и могут ли они быть соответственно заменены друг на друга?

Поработав какое-то время как торговец сыром, я обнаружил, что болгарская фета была более соленой и более настойчивой, чем многие греческие феты. Я также обнаружил, что текстура немного более зернистая с болгарской фетой и немного более плотная. Однако мой опыт ограничен: я продал пять разных греческих фет, но я продал только одну болгарскую фету. Я также укажу, что, хотя Фета исторически делалась из козьего молока, она также может быть сделана из овечьего или коровьего молока, поэтому необходимо также учитывать источник молока (для краткого обзора, коровье фета будет как правило, они мягкие и кремовые, а овцы и особенно козья фета будут более кислыми. Но даже в этом случае рассол может полностью противодействовать этим обобщениям!).

По моему опыту, единственная разница заключается в стране происхождения. Между разными марками греческого сыра фета может быть больше различий, чем между любой другой греческой фетой и болгарской фетой.

Разница в том, что болгарского фета просто не существует. Есть болгарский сыр, похожий на фета, и он называется сирена, у которого есть несколько различных вариаций, в зависимости от используемого молока: первоначально он был сделан из овечьего молока, но в настоящее время он в основном сделан из коровьего молока, с версиями из овечьего молока и молока буйволиц. считается деликатесом.

(Настоящая) болгарская сирена обычно жирнее, менее рассыпчатая и с более насыщенным вкусом, чем фета, особенно фета, которая на самом деле не греческая. Сирена известна под названием Булгари в Ливане и Булгарита в Израиле, где они легко делают разницу между Сиреной и Фетой.

Подводя итог, можно сказать, что разница между Сиреной и Фета такая же, как между Бри и Камамбером - это разные виды сыров, изготовленных в разных географических зонах.

Начну с того, что термин «фета» можно использовать только для определенного вида сыра, производимого на греческом материке или острове Лесбос. Фета - это белый сыр, полученный из смеси козьего и овечьего молока (30% и 70% соответственно), а затем выдержанный в рассоле в течение не менее двух месяцев. Есть много других вещей, которые должны соблюдаться, чтобы сыр считался "Фета" и чтобы он мог иметь это имя на законных основаниях.

Правда, из-за различий в рационе животных в разных частях Греции они могут сильно различаться по вкусу или по текстуре (мягче или тверже). Кроме того, продолжительность созревания может иметь огромное значение в том, как они на вкус.

В Европейском Союзе единственным сыром, который по закону может называться фета, является: 1) греческий 2) придерживаться правил, которые я изложил в начале.

Это не значит, что нет других превосходных белых сыров (из козьего, овечьего или даже коровьего молока). Но их нельзя назвать «фета»

На Балканах у них есть то, что они называют «белым» сыром и фета. Белый сыр более соответствует сыру фета американского стиля (хотя он менее соленый и не такой сухой), и Болгария очень хорошо известна производством этого стиля сыра. Сыр фета, производимый в регионе, не имеет ничего общего с американской фетой и является гладким и сливочным (почти консистенция сливочного сыра), и поэтому вы никогда не раскрошите его. Фета обычно нарезается и съедается на боку или нарезается кубиками и помещается в салаты. Также фета можно сделать из коровьего молока, это было мое любимое

Я подозреваю, что когда импортеры продают эти два сыра иностранцам, они не проводят различия между двумя типами сыров. Американское фета даже не похоже на греческий сыр фета. Честно говоря, я даже не помню, чтобы видел болгарский сыр фета, только французский и греческий.

На этот вопрос стало трудно отвечать из-за политики, которую ЕС играет со своими странами-членами. Как вы можете догадаться, страны ЕС патриотичны по отношению к интересам своих стран в гораздо большей степени, чем к действительному «Европейскому союзу». ЕС - это экономическая конструкция. Имейте это в виду, задавая этот вопрос, поскольку некоторые ответы придут от патриотических греков и болгар, и даже от людей с таким наследием, даже если они не являются гражданами этих стран.

К вопросу. Политический ответ, который имеет отношение к странам ЕС, также является ответом, основанным на законности использования слова «Фета». Почему? Потому что Греция, наконец, получила статус «защищенного» для сыра, называемого «фета», и с этой единственной страной, которая может производить этот тип белого сыра и называть его «фета», является Греция. Другие страны ЕС, которые также производят этот же сыр, даже при использовании тех же ингредиентов и процессов, не могут назвать свой продукт "фета".

Чем болгарская "фета" отличается от греческой фета или похожа на нее? Различия будут заключаться в основном вкусовом профиле используемого молока. По сути, оба этих сыра являются "фета", так как они используют один и тот же базовый рецепт и процесс, при условии, что они используют по меньшей мере 70% овечьей мили и 30% козьего молока. Коровье молоко "фета" использует тот же процесс, но его вкусовой профиль совершенно другой.

Опять же, что является истинной фетой, болгарским или французским сыром с использованием 100% овечьего молока или греческим сыром с использованием 70% овечьей и 30% смеси козьего молока? Правда состоит в том, что этот соленый белый сыр, который мир стал называть "фета", был изготовлен в Балканском регионе на протяжении веков. Болгария находится на Балканах, как и Греция, как и все страны, ранее входившие в состав Югославии и Албании.

В славянских балканских странах фета просто называется «сирена / сирена». Это слово буквально переводится как «сыр», да, просто «сыр». Это связано с тем, сколько лет и местный этот продукт был для всего Балканского региона. Этот сыр является сыром для этого региона, так как народы этого региона.

Если Греция заявляет, что весь сыр в стиле «фета» имеет греческое происхождение и его можно действительно назвать «фета» только в том случае, если он сделан в Греции, это просто ставит политику и патриотизм перед исторической реальностью. Слово «фета» вошло в греческий язык и лексикон только с 17-го века, а не с тысячелетий, на которые претендует Греция. И в значительной степени согласны с тем, что слово «фета» происходит от итальянского слова «фета», означающего «ломтик». Таким образом, даже слово «фета» является относительно новым по сравнению с тем, как долго этот тип сыра производится в регионе.

Греция довольно успешно играет в политику, чтобы завоевать рынок сыра «фета», поскольку он стал очень популярным сыром во всем мире. В США во многих ресторанах подают «Греческий салат». Этот салат состоит из различных ингредиентов, поскольку в США не существует универсального «греческого салата», но причина, по которой он «греческий», заключается в добавлении сыра фета. Я видел «греческий салат», который в основном состоит из салата айсберг, помидоров и оливок, с некоторым крошенным сыром фета, и это включение как-то делает его «греческим». Глобальный маркетинг является причиной, по которой «фета» стала известной как «греческая».

Я думаю, что ЕС был неправ, когда они приняли решение. Но если они чувствуют себя вынужденными бросить Грецию кости, то они не должны исключать другие балканские страны, которые также имеют исторические претензии на этот тип сыра. Пусть Греция хранит и использует слово «Фета» для этого сыра, сделанного в Греции. Но также позвольте другим странам, которые также делают этот сыр, называть его сыром "Фета". Принуждение их использовать совершенно другое слово также нанесет ущерб их экономике. Почему экономика Греции должна быть важнее других?

Я съел много сыра фета в свои 47 лет и начал есть его как стабильную пищу в своем рационе, так как я мог есть этот тип еды. Не все фета греческого производства идентичны. Не все французские фета идентичны. Не весь югославский подвиг идентичен, и не все болгарские фета идентичны. Отлично, говорю я. Так и должно быть, если следовать базовому рецепту и процедуре, получающиеся в результате различия в текстуре и профиле аромата - это то, что делает отличным пробовать разные фета. Если все, что у нас есть для фета, это рецепт греческого правительства, подумайте, насколько скучным будет этот тип сыра. Имея различные уровни овечьего козьего молока, или все того или другого, добавляет свой собственный уникальный характер к этому типу сыра. Различные травы и различные минералы и содержание в воде потребителя овец и коз напрямую приведут к вкусовому профилю конкретной феты. Зачем ограничивать это только одной страной, тем более что на нее претендует целый регион? Даже французская фета добавляет свою уникальность миру фета. Мне очень нравится сливочность и сладость французской феты. Но это не лучшая фета для определенных рецептов и применений. В этом вся прелесть разрешения вариаций. Я за продукт, имеющий особую основу, которую нужно соблюдать, чтобы ее можно было назвать «фета», например, использование только овечьего и козьего молока. Есть даже место для феты из коровьего молока, если производитель четко показывает на упаковке, что они продают не настоящую фету из овечьего и козьего молока, а фету другого типа из коровьего молока.

Опять же, проблема заключается в политике, патриотизме и протекционизме, где они не принадлежат.

Он возник в географической области Македонии и был сделан тогда болгарами, живущими в той географической области, которая сегодня разделена между Республикой Македонией, Грецией и Болгарией.

Таким образом, вы можете назвать это 1. Сирена (у) е 1. Болгарский белый сыр 2. Македонский белый сыр 3. (Просто) белый сыр

Будучи большим поклонником и хорошо знакомым с обоими видами - греческой фетой и болгарской белой сиреной (пишется как «сирена»), я ел их с большим удовольствием в течение десятилетий, я мог бы сказать, что существует так много видов этих сыров, в зависимости от региона, процесса / производителя, сезона, породы / разведения, травы / выпаса и т. д., что иногда даже самый лучший профессионал не может сделать разницу между болгарской и греческой версией.

Мое мнение таково, что «Фета» и «Сирена» - это всего лишь два названия на разных языках, представляющих две одинаковые вещи. Да, болгарская сирена немного жирнее и нежнее. И я предпочитаю вкус болгарского овечьего белого сыра балканский, чем любой греческий сыр фета. Коровьи сыры практически одинаковы.

Я помню времена тридцатилетней давности, когда белая болгарская овечья сирена в жестяных банках и особенно более известный болгарский желтый сыр - легендарный Кашкавал или, по-гречески - Кашери, под маркой RODOPA - единственным болгарским государственным производителем в то время, был продан более или менее. легально на рынке Бардари в Салониках и на других рынках, и все греки искали и покупали их как сыры высшего качества по невероятно низкой цене. Греческие туристы в Софии часто возвращались домой с одним или несколькими кварталами Кашкавал каждый. Сейчас есть много греческих производителей, которым удалось ощутить вкус этих популярных сыров и наполнить рынок высококачественной продукцией, хотя цены на ~ 50% выше, чем у болгарских.

Эти два сыра являются самыми популярными на болгарском и греческом рынке, а также во всех других балканских странах было съедено тысячи тонн, а большой болгарский шопский салат, греческий салат хориатики или тирокафтери невозможно приготовить без хорошего кусочка. белый сыр / сыр фета, приправленный чашкой оливкового масла, хотя есть дневники из двух стран, которые производят много замечательных и дорогих сыров, таких как Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue and Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Чеддер, Горгонзолла и др.

Мои любимые греческие друзья очень здравомыслящие, эмоциональные и завистливые, когда они патриотически защищают свою уверенность в том, что белый сыр был изобретен древними эллинами, но правда в том, что нет определенных доказательств того, где именно первый сыр фета был произведен - на греческом, или болгарский или даже на турецкой территории. Некоторые свидетельства показывают, что фракийцы и словяне, и даже гунны, как и древние производители сыров, так что без жестких доказательств в руках, это нонсенс.

Давайте просто посидим вместе за богатым столом возле пляжа Кассандры и встретим закат с ледяными божественными винами, чудесными сырами и сладкими разговорами.

У настоящей болгарской сирены и йогурта есть еще один очень маленький ингредиент, который отличает их от других. Это Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus - бактерии, превращающие молоко в сыр или йогурт.

Как болгарин, родившийся и живущий в США, я могу сказать, что белый сыр, который мы все знаем, это просто БЕЛЫЙ СЫР. FETA - это название, навязанное греческими компаниями в США уже много лет, поэтому все признают, что все белые сыры являются FETA, или все «греческие йогурты» являются «греческими», хотя оригинальный йогурт прибывает из Болгарии (проверьте Whole Food, 5 $, стекло банка). Есть небольшая разница, поскольку болгарский более гладкий как текстура (покупайте на местных болгарских или арабских рынках, но настаивайте на болгарском изготовлении). Некоторые говорят, что это соленое, все, что вам нужно, это держать его в водопроводной воде на ночь, а следующий день будет гладким, как сливочный сыр, но с гораздо меньшим количеством жира, 12%. Белый сыр известен как один из наименее распространенных холестериновых сыров в мире, наряду с пармезаном и свежей моцареллой.

Мой опыт показал мне, что основное различие между болгарскими и греческими сырами фета заключается в том, что болгарский язык более сливочный и вкусный, чем греческий вариант. Например, неделю назад я пошел в продуктовый магазин на Большом Каймане в поисках греческого сыра Фета, чтобы приготовить знаменитый болгарский салат "Шопска". Ну, я только что сделал салат и съел его, но на вкус салат не настоящий. Единственная причина, по которой я купил греческую фету, заключается в том, что здесь не продается ни одна болгарская фета. Как и несколько лет назад в США, я никогда больше не буду повторять свою покупку, потому что я нахожу, что греческая фета имеет поддельный (не такой сильный) вкус по сравнению с болгарской фетой. Это выглядит так же (хорошо суше), но я не могу попробовать аромат, как я могу с болгарским. Обычно я могу есть салат «Шопска» каждый день, но оказывается, что я бы предпочел не есть его вообще, если бы не было сделано с болгарским фета. Я должен упомянуть, что я болгарка, поэтому я могу быть предвзятым, но моя жена из Карибского моря, и она чувствует то же самое. Она просто никогда не хочет попробовать салат «Шопска», который я делаю, если я не использую для этого болгарскую Фету. То же самое касается всех моих друзей, которые пробовали оба вида. Опять же, это только мой собственный опыт, и в основном он основан на греческом фета, продаваемом за пределами Европы, и болгарском фета, продаваемом в Болгарии и США (специализированные магазины). салат, который я делаю, если я не использую болгарский фета для этого. То же самое касается всех моих друзей, которые пробовали оба вида. Опять же, это только мой собственный опыт, и в основном он основан на греческом фета, продаваемом за пределами Европы, и болгарском фета, продаваемом в Болгарии и США (специализированные магазины). салат, который я делаю, если я не использую болгарский фета для этого. То же самое касается всех моих друзей, которые пробовали оба вида. Опять же, это только мой собственный опыт, и в основном он основан на греческом фета, продаваемом за пределами Европы, и болгарском фета, продаваемом в Болгарии и США (специализированные магазины).

Когда дело доходит до йогурта, у меня есть подобный опыт, за исключением того факта, что мне нравится греческий йогурт лучше, чем греческий фета. Я просто не понимаю, почему они всегда это напрягают. Болгарский йогурт, на мой взгляд, лучший на вкус. Я пробовал много разных видов йогурта с тех пор, как живу за пределами Болгарии, но ни один из них не сравнится, кроме греческого. Однако, когда я делаю йогурт, используя греческий в качестве основы, он становится не таким вкусным, как когда я делаю йогурт, используя болгарский в качестве основы. Не говоря уже о том, что есть некоторые специфические продукты, приготовленные из йогурта в Болгарии, такие как Tarator (холодный летний суп) и Airyan (холодный напиток, смешанный с водой и йогуртом), которые просто не имеют вкуса, если они приготовлены с йогуртом, отличным от болгарского , Болгарский йогурт кажется более кислым и ароматным.

И только для того, чтобы не показывать себя греческим, я хотел бы отметить, что я люблю греческую еду и страну Греции! Просто попробуйте оба типа фета и решите, какой вкус для вас лучше, и вы будете настроены. Теоретически они могут использоваться взаимозаменяемо.

Что ж, коровье молоко для меня - нет-нет - это балканский сыр, так что будь то греческое или болгарское, его следует готовить из овечьего и / или козьего молока. Овцы и козы живут в горах, а не в огромных промышленных стадах. Худшими являются сыры из коровьего молока в стиле фета, сделанные в Дании. Слишком мягкая и пенистая, ничего такого свежего шипения или остроты, которое вы получаете с овцами и козой. По моему мнению, болгарская сирена является наиболее стабильной, но некоторые греческие «состарившиеся» козла / овечья фета также хороши.