Как я могу использовать самодельный крем из сельдерея в качестве замены для грибов в запеканке из зеленой фасоли?

2

я следую Запеканка из зеленой фасоли Альтона Брауна по большей части и имели большой успех, делая этот рецепт. Мой папа всегда жалуется, что в блюде есть грибы, и ему придется их выбирать. Но в этом году я хотел бы попробовать сделать без грибов.

Моя цель - использовать другой овощ вместо грибов при приготовлении сливочного соуса. Из того, что я слышал, вы можете использовать крем из супа из сельдерея, но я все равно хотел бы сделать крем самостоятельно. Могу ли я использовать нарезанный сельдерей в качестве замены в рецепте Альтона Брауна? Нужно ли менять время приготовления? Я думаю, что я бы использовал 1 чашку нарезанного сельдерея.

substitutions sauce

— AndrewH
источник

2

Широкий открытый вопрос о том, что заменить, слишком широк и должен был бы быть закрыт: он допускает любой овощ, а «хороший вкус» больше касается личного вкуса, поэтому он не очень помогает. (Исходя из прошлого опыта, подобные вопросы постоянно звучат так: «Я бы использовал эту другую вещь!» - ответы навсегда.) Вопрос для сельдерея подходит для сайта. Так что если вы хотите редактировать и так далее, имейте это в виду.

— Cascabel

3

После прочтения вашего оригинального вопроса, изменений и комментариев у меня есть то, что может быть вариантом для вас. Как отмечено в комментариях, вы можете использовать практически любой овощ, который вы хотите.

Чтобы сохранить профиль вкуса таким же, сделайте сливочный соус, как вы обычно делаете, а затем хорошо процедите его через дуршлаг, чтобы удалить грибы. (Вы можете также сделать это с сельдереем.) Делая это, вы получите вкус грибов, сельдерея или любого овоща, который вы выберете в своем блюде.

Другим вариантом будет пюре из вашего соуса.

Затем, если вы хотите добавить овощи (по вашему выбору) для текстуры, обжарьте их в очень небольшом количестве масла до желаемой консистенции и добавьте в кастрюлю.

Если вы не чувствуете необходимости добавлять еще один овощ, просто не добавляйте его.

— Cindy
источник

Спасибо Синди, мне нравится твоя идея пюре из грибов. В этом году я закончил делать соус с грибами, а затем, когда я закончил с соусом, использовал щипцы, чтобы вынуть грибы.

— AndrewH

2

Да, вы можете заменить сельдерей.

Этот сегмент рецепта Альтона Брауна на самом деле делает домашний крем из грибного супа:

Растопить сливочное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде, установленной на средне-высокий высокая температура. Добавить грибы, 1 чайную ложку соли и перца и варить, помешивая иногда, пока грибы не начинают отказываться от некоторых жидкость, примерно от 4 до 5 минут. Добавьте чеснок и мускатный орех и продолжайте готовить еще 1-2 минуты. Посыпать мукой смесь и перемешать, чтобы объединить. Готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и кипятить в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте половина на половину. Готовьте, пока смесь не загустеет, время от времени помешивая, примерно от 6 до 8 минут.

Поэтому вместо того, чтобы варить грибы на сливочном масле, приготовьте сельдерей, и вы создали крем из сельдерей суп. Сколько сельдерея и сколько нужно готовить, во многом зависит от вкуса (вам нравится много хрустящего сельдерея, вы хотите, чтобы он был ненавязчивым?) - важно сохранить одинаковое соотношение масла и муки, так как это делает румус, который сгущает «суп», образующий сливочный крем. основа вашей запеканки.

И вы также можете просто оставить грибы или сельдерей :)

— Erica
источник