Ростбиф Арби - какой кусок мяса?

Какой кусок мяса Арби использует в своих бутербродах с ростбифом?

Глядя на ломтики (см. Https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), у них нет мышечных волокон, которые я ожидаю увидеть в говядине (например, https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Интересно, это результат определенного среза мяса? Или метод нарезки (например, очень тонкий против зерна?), Или что-то еще? Это видео может помочь определить мясо: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Я надеюсь сделать копию их ростбифа дома.

«Арби, на котором мы выросли», был пароходным туром. Вот и весь «круглый первичный», показанный на диаграмме. Тем не менее, несколько лет назад они перешли на переработанную версию, чтобы сделать производство более однородным, я думаю, что это, вероятно, все еще «в основном» раунд, который был прессован и сформирован.

Вы вряд ли найдете пароходный круг на полках бакалейных лавок, вам нужно будет сходить к мяснику. «Целый раунд», как правило, покупается только для ресторанов и предприятий общественного питания, это разрез, который вы, скорее всего, увидите на «линии подачи» (вспомните Ферра / Луби и т. Д.), Поскольку это очень большой кусок. С коммерческой точки зрения раунд делится на мелкие порезы, тройной кончик, обжаренный осколок, глазок раунда и т. Д. Для продажи на рынке. Если вы хотите сделать это дома, то самое близкое, что вы можете получить, это глаз круглого жаркого. Вы определенно захотите медленно обжарить его, чтобы сделать его нежным.