Как я могу сделать картофель фри типа Макдональдс

Я ел картофель фри из самых популярных суставов быстрого питания. Макдональдс был лучшим на сегодняшний день.

Свежий и хрустящий снаружи, но влажный внутри, сохраняющий вкус картофеля. Также он не становится сырым после того, как вынул его из фритюрницы. Я старался изо всех сил, чтобы воссоздать то, что они делают, я даже пошел на все, чтобы вытащить их заранее жареную картошку фри из их магазина.

У кого-нибудь есть идеи, как это сделать?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Срикар Аппалараджу
источник

Ответы:

То, что вы хотите, это Кэндзи Лопес-Альт. Here .

Резюме:

Нарезать картофель фри толщиной 1/4 дюйма, чтобы максимизировать хрусткость
Бланш фри с небольшим количеством уксуса в воде
Уксус сохраняет пектин картофеля и предотвращает его распад в воде
Кратко жарить
Заморозить картофель фри
Это открывает их внутреннюю структуру и позволяет более хрустящие
Перед подачей пожарить в последний раз

Другое преимущество приготовления картофеля фри таким способом состоит в том, что бланширование, предварительная жарка и заморозка могут быть сделаны большими партиями заранее.

— Sobachatina
источник

я согласен - кендзи не только говорит вам, как это сделать, он перепроектировал ПОЧЕМУ они так необыкновенно хороши, и объясняет это, так что это имеет смысл.

— Франко

Я не часто говорю это о ком-либо. Кендзи, однако, действительно Человек.

@daniel спасибо, что поделились. Это именно то, что мне было нужно. Я прочитал статью и смог сделать это на моей кухне сегодня :)

— Srikar Appalaraju

Хотите объяснить это немного подробнее?

— Иво Флипс

Перейти по ссылке. Там все очень и очень хорошо объяснено.

Самое подробное расследование французской молоди, которое я когда-либо видел, было получено из блога Tech 'N Stuff Французского кулинарного института. Вы можете прочитать The Quest for French Fry Supremacy, часть 1 и The Quest for French Fry Supremacy, часть 2, чтобы получить полный обзор не только их техники, но и того, как и почему они принимали решения.

— justkt
источник

Картошка фри Макдональда, по моему честному мнению, очень отличается от картофеля фри.

— Mien

Если вы заботитесь о других аспектах, кроме текстуры ... Возможно, вам будет интересно узнать, что картофель фри Макдоналдса имеет вкус говядины.

В книге фаст-фуд нации отмечается, что особый вкус картофеля фри Макдональдса происходит из-за того, что они были приготовлены в «говяжьем сале» (сало). В 90-х они перестали это делать и перешли на растительное масло, но начали добавлять искусственные ароматизаторы, чтобы сохранить аромат сала.

— Willbill
источник