Как я могу измерить / взвесить действительно небольшие количества?

13

Вчера я готовил Фокаччу, где мне потребовались только грамм дрожжей и грамм соли.

Когда я пытаюсь использовать свои (электрические) весы, они никогда не регистрируют 1 грамм разницы. Мне также нужно было взвесить 5 граммов оливкового масла, но я не мог достать точное количество.

Что я могу сделать, чтобы измерить очень маленькие количества во время приготовления?

measurements

— DottoreM
источник

7

Я использую цифровую шкалу, которая измеряет до 0,01G, например, amzn.to/2uppHjV, для всего, что требует 10 грамм или меньше. Для точности субграмм важно иметь шкалу, которую вы можете перекалибровать.

— Netduke

6

@Netduke: Жаль, что он весит всего 100 грамм, но я определенно получу его, как только у меня будет запущена и запущена моя лаборатория метамфетамина;)

— Виллем ван Румпт

11

Точность 0,01 грамма, так что вы не будете передозировать

— ошибками

2

Я бы порекомендовал прочитать эту статью (прокрутите вниз до «Перегрузка на грамм»).

— Бэтмен

5

@ Бэтмен Я был довольно обескуражен этой статьей. ИМО начал с того, насколько плохи мерные ложки, подробно рассказал о проблемах с попыткой использовать объем, когда вес был дан или наоборот (не имеет значения), а затем одобрил ложки, потому что весы с разрешением 1 г хуже для вещей, которые вам нужны. небольшое количество.

— Дэн возится от Firelight

23

Самое простое решение: купить более чувствительные весы. Вокруг много чего можно измерить грамм.

Если это не вариант, вы можете просто получить его, но не совсем неправильно, используя мерные ложки:

Полная чайная ложка с чем- то обычно составляет около 5 граммов. Четверть чайной ложки составит 1,25 грамма, если у вас окажется 1/8 мерная ложка, она будет около 0,6 грамма.

Я не очень опытен в выпекании (или вообще не умею), но я замечаю (или думаю, что заметил), что правильные измерения при выпекании важнее, чем при приготовлении. Таким образом, лучший совет (так как вы готовите фокаччу) по-прежнему стоит покупать более чувствительные весы.

— Виллем ван Румпт
источник

Большинство кухонных весов надежно не измеряют разницу в один грамм, хотя они утверждают обратное. Весы, которые достаточно точны, часто довольно дороги (самые дешевые, вероятно, почтовые весы). Тем не менее, точность в один грамм просто не требуется практически для всех рецептов. Никакая фоккация не будет разрушена, включая 2 г дрожжей. Это просто нужно подняться за меньшее время.

— Конрад Рудольф

@KonradRudolph: Я сразу считаю, что многие весы, претендующие на измерение в граммах, на самом деле этого не делают. Реклама и реальность редко встречаются на 100%. Я подозреваю, что они, вероятно, справляются с работой лучше, чем моя «чайная ложка составляет около 5 грамм, плюс-минус грамм», хотя даже с отклонением в 20% (как доказано 2,8 грамма для дрожжей в ответе Мэтта Ви). В любом случае: если ваша точка зрения не такова: «Не покупайте / не инвестируйте в более чувствительную шкалу», я не вижу вашей точки зрения.

— Виллем ван Румпт

2

Моя точка зрения была двоякой: (1) Такая степень точности вряд ли когда-либо (или даже никогда?) Не нужна на кухне, даже для выпечки , поэтому точный масштаб не может быть экономически эффективным вложением. (2) Если вы инвестируете в точные весы, не стоит слепо доверять дешевым продуктам (хотя я согласен с вами, что их точность все равно будет выше, чем у чайных ложек). Сделайте свою домашнюю работу и будьте готовы выложить немного больше денег.

— Конрад Рудольф

Справедливо, по обоим пунктам. Я всегда чувствую, что незначительные отклонения от рецепта не будут иметь большого значения, но, как я уже сказал, я также заметил, что пекари / люди, которые выпекают, действительно склонны относиться к своим измерениям довольно серьезно. Я не пекарь, поэтому я чувствовал себя обязанным упомянуть, что моя мера - ложка-глазное яблоко - это может не быть удовлетворительной для них.

— Виллем ван Румпт

Надежная шкала чувствительности 0,01 г составляет всего около 10 долл. Я уверен, что это не будет покупка с инвестиционной ценой. Эта шкала amzn.to/2uAWrFv на самом деле одна из тех, которые рекомендуют парни модернистской кухни.

— Netduke

10

Преобразуйте это в объем. Вы можете легко погуглить плотность дрожжей или оливкового масла. Когда я сделал это для дрожжей, я обнаружил, что примерно 2,8 г на чайную ложку. Таким образом, куча 1/4 чайной ложки составляет около 1 г. Я также обнаружил, что 5 г оливкового масла составляет около 1,1 ч. Л.

Сайт, который я нашел, находится здесь: http://convert-to.com/

— Мэтт Ви
источник

3

Я часто измеряю больший вес, просто чтобы видеть, насколько он велик по объему, и вычислять плотность по нему. (но у меня также есть несколько крошечных градуированных цилиндров, которые помечены с шагом 1 мл)

— Джо,

1

Плотности работают хорошо для жидкостей, но ужасны для сухих веществ. Существует легко 2-кратный предел погрешности, из-за того, насколько сжато / влажно /… дело в этом. Также можно не измерять вообще, а просто использовать оценки.

— Конрад Рудольф

5

Вы можете измерить степень двойки, а затем разделить. Например, вы измеряете 15 грамм, то есть почти 16, а затем делите его пополам, половину одной половины и т. Д. Четыре раза: в итоге получается один грамм. Или измерьте 30 (почти 32) и делите пополам пять раз.

— Мартин Аргерами
источник

3

@ can-ned_food Потому что нам не нужно взвешиваться на весах, где физика разрушается и масса перестает иметь смысл? Килограмм, пополам вдвое превышающий массу электрона. Может быть, вы хотели вдвое сократить его вдвое (как 1024 = 2 ^ 10)?

— Артур

4

Шкала десятичных грамм намного более доступна, чем думают многие. У меня есть этот ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ), и это здорово. Он с точностью до 0,1 грамма и весом до 3 кг.

— Кевин Новачик
источник

Я использую это все время. Прекрасно работает до 500 г. Не совсем самая долговечная модель на планете, но для легкого использования она идеальна. Всего 9 баксов! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

Хм, ссылка на Amazon не содержит цены, но когда я добавляю ее в корзину, цена отображается как 55,88 $. Не очень дешево.

— Конрад Рудольф

Затем выберите $ 9, предложенный @SomeInterwebDev. Тот, который я связал, имеет большую емкость (3 кг против 500 г), поэтому он дороже.

— Кевин Новачик,

Я представляю, что для достижения высокой точности требуется гораздо лучшее оборудование.

— Шеф-повар

1

По большей части цена шкалы основана на «количестве приращений» или точности, умноженной на емкость. Шкала грузоподъемности 30 кг, которая идет с шагом 1 г, имеет почти те же внутренние компоненты, что и грузоподъемность 3 кг, с шагом 0,1 кг, с небольшими производственными различиями. Если вы посмотрите на весы в семействе брендов, вы увидите, что соотношение между емкостью и точностью будет почти одинаковым для весов разных размеров.

— Кевин Новачик,

3

Другой вариант, который часто используется в аналитических лабораториях по той же причине: стоковые решения!

Поскольку вы хотите использовать довольно дешевые ингредиенты, вы можете создать «запасной раствор» (в воде ¹ ) и измерить его с гораздо большей точностью.

В вашем случае вы можете измерить 10 г соли и дрожжей, смешать их с 80 г воды, чтобы получить 100 г маточного раствора ^2, содержащего 10 мас.% Соли и 10 мас.% Дрожжей. Затем вы можете измерить 10 г этого продукта с достаточной точностью и добавить его в тесто, добавив по 1 г каждого из соли и дрожжей.

Основным недостатком этого метода является то, что вы тратите впустую соль и дрожжи, чтобы сделать запас, но, учитывая, что они оба довольно дешевые, я не вижу в этом посредника. Другой момент, на который стоит обратить внимание, это то, что вы добавляете немного дополнительного объемного ингредиента (8 г воды в приведенном выше примере), который вам, возможно, придется принять во внимание в какой-то другой момент.

Сноски:
1: Вы можете заменить воду на муку или любой другой сыпучий ингредиент, однако твердые ингредиенты требуют очень тщательного и тщательного перемешивания, чтобы вышеуказанный метод работал
2: Точнее, это дисперсия, поскольку дрожжи на самом деле не растворяются

— Маркос Строфиллас
источник

1

Как вы относитесь к изменениям, которые происходят с разбавлением, временем и температурой? Смешайте дрожжи с теплой водой, и начнется реакция, которая почти сразу изменит концентрацию. Слишком много соли в растворе может нанести вред дрожжам, но если соль будет добавлена отдельно, это не повлияет на рецептуру. Порядок действий часто важен на кухне.

— Кос Каллис

@CosCallis Добавление дрожжей в воду и их немедленное использование не вызывает проблем. Дрожжи + соль + вода могут быть более проблематичными, я бы, вероятно, приготовил эти растворы отдельно и смешал бы их с остальными ингредиентами.

— Конрад Рудольф

@CosCallis, как писал Конрад Рудольф, я думал об использовании решений сразу после подготовки и отбрасывания остальных. Кроме того, если ОП решает правильно смешать соль и дрожжи в муке и держать смесь холодной и сухой, то исходная дисперсия должна оставаться стабильной в течение некоторого времени.

— Маркос Строфиллас