Как пахта влияет на рецепт вафли?


17

Многие рецепты вафель требуют пахты, а некоторые утверждают, что ее добавление делает вафли превосходнее. Помимо сгущения теста и придания ему слегка кислого вкуса, делает ли его добавление что-нибудь еще?

Ответы:


24

Роль пахты в большинстве рецептов, включая вафли, состоит в том, чтобы обеспечить кислоту в реакции с пищевой содой, чтобы она еще больше «поднималась». Толщина помогает жидкому тесту удерживать воздушные карманы, которые кислота + пищевая сода создает при нагревании, что приводит к получению вафель с «более легким пушистым вкусом».


1
Пахта действительно делает удивительные вещи с блинами и вафлями.
GdD

... и печенье.
Дэйв Кантер

10
Так это как съесть пушистого маленького научного ярмарочного вулкана?
user2357112 поддерживает Monica

1
Вы правы в этом. Используя пахту, я замечаю, что мои вафли из пахты толще и тверже (и остаются такими) прямо из вафельницы по сравнению с вафлями, изготовленными из молока, которые более мягкие с тенденцией к выпадению после удаления из утюга.
Нуб
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.