Как сохранить слой чизкейка отдельно от заливки во время выпечки?

Я хочу сделать (голландский) яблочный пирог со слоем чизкейка. Насколько я знаю, у меня есть несколько вариантов:

1. Испечь чизкейк, затем просто добавить слой яблок. более или менее как:

   Однако это не то, что я хочу.

2. Используйте известный рецепт с таким результатом:

Вариант 2 именно то, что я ищу, и именно тип пирога. Я хочу иметь корочку на дне, по бокам и сверху.
На картинке вы можете увидеть, чего ожидать. Слои будут объединяться.
Но я хочу иметь слой, подобный варианту 1.
Это вообще возможно без объединения слоев во время выпекания?
Яблоки сверху, кажется, слишком увлажняют слой чизкейка, если они еще не опускаются на дно.
У чизкейка сверху может быть та же проблема, но меньше, я думаю.
Я также не уверен, как полосы теста держатся выше этого слоя с чизкейком.

Любые советы о том, как действовать, или эта миссия невозможна?

Редактировать: пример слоя с какой-то меренге (с добавлением крахмала), добавленного перед выпеканием. Чтобы дать лучшее представление о том, чего я пытаюсь достичь.

Хм ... Я не уверен, что это действительно заслуживает того, чтобы быть ответом, потому что я не сделал этого специально, но одна вещь, которая приходит на ум, это яблочный пирог с крошкой, который я сделал из этого рецепта прямо здесь . Да, это говорит клубника, но яблоки, если что-нибудь лучше.

Дело в том, что я думаю, что есть хотя бы одна вещь, которую вы могли бы попробовать, которая могла бы помочь без изменения вашего точного рецепта.

Вы можете изменить способ нарезки яблок или хотя бы их часть. Если вы нарезаете яблоки очень тонко, вы можете сложить их вместе, чтобы сформировать платформу, которая может помочь предотвратить неравномерное опускание / смешивание. Вы могли бы либо придерживаться этого метода, который может привести к очень красивой, многослойной презентации с вертушками, если нет других начинок, ИЛИ после того, как вы получили приличный слой нарезанного яблока, чтобы обеспечить эту платформу, вы можете положить остальные яблоки , кусками, сверху, если хотите, посмотрите на это. Если вы используете нарезанные яблоки, вы получите другую текстуру.

Кроме того, вам придется изменить свой рецепт. Как заявил комментатор, вам нужно учитывать такие вещи, как плотность и поверхностное натяжение. Мое предложение выше - это способ игры с поверхностным натяжением - меньший вес, распределенный по более широкой поверхности, означает меньшее погружение, но если ваше жидкое тесто для чизкейка будет таким же жидким, как мой обычный рецепт, оно может не сработать независимо. Если вы переключитесь на более простой, более плотный рецепт (возможно, просто исключив некоторые или все сливки), у вас не должно возникнуть никаких проблем, независимо от того, как вы нарезаете / кладете яблоки.

В рецепте, на который я ссылаюсь, слой теста для торта и слой сливочного сыра очень и очень толстые. Это то, что предотвращает сильное погружение / смешивание и создает эти красивые слои в конечном продукте.

Подводя итог: Да, я думаю, что это должно быть полностью возможно, но я могу только предложить предложения, а не реальный опыт с этим точным пирогом здесь.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Глядя на рецепт, это уже кажется довольно плотный чизкейк - без сливок. Единственная жидкость - одно яйцо, чтобы скрепить вещи, так что вам не нужно ничего менять там, я не думаю. Единственная причина, по которой кажется, что тонет, а смесь - из-за того, как нарезают яблоко и его количества по сравнению с чизкейком. Яблочный слой весит более 1500 грамм, а слой чизкейка - менее 1000. Вам все равно придется экспериментировать, но я думаю, что вы можете довольно легко обмануть, используя тонкий слой нарезанного яблока.

Признаюсь, я этого не делал ... но вот моя мысль:

1. установите форму кольца, которая будет чуть меньше, чем сковорода, в которой вы будете печь (должна помещаться внутри корочки ... лучше быть немного маленькой, чем слишком большой).
2. Приготовьте немного сахара до твердой трещины и вылейте его в форму на глубине около 1,5 мм.
3. Дать остыть.
4. Поместите корку в сковороду, затем сырную начинку, диск с сахаром, затем яблочную начинку, затем верхнюю корочку и запекайте.

Я понятия не имею, насколько сахар размягчится. Надеемся, что он будет растворяться, когда яблоки будут выделять влагу, но не позволит влаге смешиваться со слоем сыра в течение более длительного периода времени (поэтому сыр начал накапливаться)

Если вы попробуете это, я люблю знать, сработало ли это или нет. Я бы попробовал это сам, но я больше не могу есть молочные продукты, поэтому я не готовил чизкейк годами.

Я полагаю, что вы могли бы сделать некоторую хитрость с желатином, если вы в порядке с окончательной текстурой. Предупреждение, я не пробовал это, это дикая идея, которая может быть забавным экспериментом, но результаты не гарантированы.

Накрыть форму для пирога нижней коркой и заморозить. Смешать желатин с сырным слоем и влить в корочку. Я бы посоветовал использовать меньше, чем сумма для желе-десерта "стоит на своих собственных", вам понадобится метод проб и ошибок, чтобы найти наименьшую пригодную для использования сумму. После загущения осторожно распределите яблоки сверху и положите верхнюю корочку. Печь. Если все пойдет хорошо, к тому времени, когда желатин растает от температуры выпекания, яйца отрегулируют достаточно, чтобы удержать яблоки.

Я слышал, чтобы «никогда не нагревать желатин» и покорно следовал за ним. Поэтому я не могу сказать, будет ли при охлаждении желатин снова схватываться (что сделает ваш вкус во рту отличным от стандартного пирога) или он будет необратимо поврежден, так что вы не получите гелеобразную текстуру. Это было бы еще одна вещь, чтобы не упустить.

Если окажется, что время таяния желатина и яйцекладки неправильно рассчитаны, а яблоки все еще падают на дно, вы можете попробовать метилцеллюлозу. Он будет устанавливаться только при нагревании (поэтому вам придется нагревать сырный слой перед тем, как положить яблоки сверху) и плавиться обратно при охлаждении. Я не играл с ним, поэтому не уверен насчет правильного количества и температурных диапазонов.

Если ничего не помогает, вы можете испечь свой пирог поэтапно. Нижняя корочка со слоем сыра и яйца идет сначала в духовку, затем сверху накрывают предварительно приготовленные яблоки (они хорошо подойдут на плите) и собирают тонкую сырую решетку сверху. Выпекайте быстро только на верхнем огне или, может быть, с бройлером, пока корочка не будет готова.

Попробуйте приготовить начинку для чизкейка (возможно, в пароварке), а затем распределите ее по дну корочки. После приготовления начинка становится более упругой, и влажность смеси яблочного пирога должна препятствовать дальнейшему ее застыванию.