Как восстановить застрявшее варенье?

13

Каждый раз, когда я делаю джем, мне всегда удавалось слишком сильно его наладить. Есть ли способ восстановить его, как только это будет сделано?

— Vicky
источник

Это удивительно, в течение многих лет я всегда задавался вопросом, почему мой джем НЕ установлен. Будьте благодарны :-)

— TFD

Какие фрукты вы используете? Вы добавляете пектин или тоже получаете фрукты?

— TFD

5

Единственный способ, которым я знаю, это добавление еще жидкости и нагревание смеси. Это может улучшить или не улучшить ситуацию ...

Что касается ценности, то варенье после варки имеет тенденцию быть связанным с количеством сахара, добавляемого для данного фрукта, с фруктами с твердой кожурой, как правило, требующими немного иной процесс, чем фрукты с мягкой кожурой. Он также контролируется количеством пектина, добавляемого в варку, а также общим временем приготовления и температурой.

— Пульс
источник

1

Это зависит от типа используемого пектина. Есть термообратимые и термообратимые пектины, если я правильно помню. Если он термообратим, добавление жидкости + согревание не поможет.

— rumtscho

2

С моим крайне ограниченным знанием варенья, я думаю, вы могли бы попробовать приготовить еще немного фруктов, без сахара, без пектина, и немного помешивая за раз. Как сказал Пульс, именно соотношение сахара и пектина дает вам «варенье».

Я экстраполирую свои скудные знания на мысль, что вы можете снизить это соотношение, добавив больше фруктов.

Я собираюсь скоро приготовить ягоды; если у меня будет шанс, я опубликую результаты здесь.

— Петр V
источник