Сколько соли добавляет рассол индейки?

Я хочу рассолить индейку на День Благодарения, используя рецепт Алтона Брауна для рассола. Моя жена обеспокоена тем, что это увеличит количество соли и сахара в индейке, сделав ее нездоровой. Сколько соли и сахара из рассола в конечном итоге, скажем, в 12 фунтов индейки?

Я предлагаю начать с этой иллюстрированной статьи о приготовлении поваренной пищи для получения дополнительной информации о рассоле.

Многое из того, что будет перенесено в вашу индейку, является жидкостью от осмоса, но также будет добавлено немного соли и сахара, если вы решите ее использовать.

Если вы покупаете «улучшенную» индейку, которая уже была введена, вы не хотите засолить ее. Инъекция имеет аналогичный эффект. Если в прошлом вы делали улучшенную индейку, вы уже съели птицу с добавлением натрия.

Гарольд МакГи утверждает, что индейка наберет 10% своего веса в сочетании с водой и натрием. Ваш рассол содержит около 3,9% соли, поэтому ваша 12-фунтовая индейка получит ((12 фунтов * .1) * .039) = .0486 фунтов = 21 грамм соли из 3,9% рассола. Ваша средняя газировка содержит 55 миллиграммов соли на порцию . Общее количество соли из вашего рассола будет распределено по всей индейке, поэтому разделите это количество на количество порций, которое вы ожидаете от этой индейки, чтобы получить количество дополнительных миллиграммов натрия на порцию индейки от рассола.

Если в конце дня вы не хотите рассола, в той же статье МакГи также предлагает способ сохранить индейку влажной без рассола.

РЕДАКТИРОВАТЬ : я сделал мою математику неправильно выше, и исправил формулу и результаты.