Мой друг купил несколько новых, очень острых ножей. У него есть магнитная полоса, которую он использует для хранения ножей, но он не кладет туда эти новые ножи, потому что говорит, что магниты тусклые ножи.
Это правда? Я никогда не слышал об этом. Если так, то почему магниты притупляют ножи?
Ответы:
Сами магниты не притупляют их; они не достаточно сильны, чтобы деформировать клинок.
Но на этих стойках можно повредить ножи. Очень легко немного потянуть лезвие вдоль стойки, когда вы его снимаете, и магниту легко прижать его к стойке, когда вы надеваете ее.
И того и другого можно избежать. При извлечении ножа вы поворачиваете его так, чтобы острая сторона сначала выходила из магнита. Устанавливая его на стойку, вы позволяете тупой стороне касаться в первую очередь, поэтому, когда она фиксируется до конца, это только плоская сторона к стойке, а не лезвие.
Это также помогает получить версию, которая не просто голая; Есть много с магнитом под деревом. Это может быть не идеальным, если вы позволите лезвию волочиться вдоль него так же, как вы, вероятно, не хотите тянуть его вдоль своей разделочной доски, но это намного лучше, чем металл. Кроме того, поскольку нож не направлен прямо к магниту, сила не увеличивается так резко, как вы попадаете на стойку, так что есть меньше щелчков.
Так что, если вы беспокоитесь о том, что вы (или гости на вашей кухне), возможно, не всегда будете слишком осторожны, голая металлическая подставка для магнитных ножей определенно не является хорошей идеей. Но если вы действительно не защищаете свои ножи, деревянный вид, вероятно, в порядке.
Люди также отметили, что в принципе длительное использование магнитной стойки может намагничивать лезвие, заставляя его собирать крошечные кусочки металла, особенно во время заточки, которые затем изнашивают и притупляют лезвие. Насколько я знаю, это не имеет большого значения: я видел ножи, хранящиеся в течение длительного времени на магнитных блоках без заметной намагниченности. Вы всегда можете следить и размагничивать лезвие при необходимости.
В настоящее время проводятся исследования по измерению механических свойств стали с использованием ее магнитных свойств. Это может означать, что если вы измените магнитные свойства стали (например, подвесите ее на магнитах), вы можете изменить ее твердость - но я не нашел ни одной статьи, которая бы это поддерживала.
Проблема, которая может возникнуть позже, возникает во время заточки (на камне, а не при использовании заточки):
Нож, вероятно, со временем станет магнитным. Когда вы пытаетесь заточить его, мелкие частицы будут прилипать к лезвию, что затруднит его заточку. Так что это может показаться скучным, потому что вы не можете получить его таким же острым, как раньше.
Чтобы обойти эту проблему, вы можете попытаться ударить ее несколько раз о деревянную доску (заднюю часть клинка). Это размагнитит лезвие, и заточка должна снова быть легкой.