Замораживать печенье до или после выпечки?

Мне нужно сделать много партий печенья для вечеринки в следующую субботу, и я хотел бы начать печь их сейчас. Чтобы убедиться, что они все еще пробуют свежие шесть дней спустя, я хочу воспользоваться своим морозильником.

Я могу найти совет по всему интернету о том, как заморозить тесто для выпечки позже, и как заморозить печенье после выпечки, но не намного, что лучше! Должен ли я сначала испечь, затем заморозить, или заморозить сейчас и испечь накануне?

(Конкретные рецепты - сникердудл, арахисовое масло и шоколадная стружка; если вам нужно больше деталей, чтобы оценить пригодность морозильника, пожалуйста, дайте мне знать.)

Если время в духовке не является ограничивающим ресурсом, я бы заморозил, а затем испек.

Существует ряд источников, которые настоятельно рекомендуют выдерживать тесто для печенья перед выпеканием, что влияет на поглощение влаги в тесте и меняет вкус: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Лично у меня обычно не хватает терпения для старения теста. Если я делаю тесто для печенья, я хочу испечь его и съесть немедленно. Однако у вас есть время, чтобы выдержать тесто перед выпечкой. Возможно, вы даже захотите оставить тесто в холодильнике на некоторое время, прежде чем заморозить.

Кроме того, я думаю, что свежесть печенья страдает больше после выпечки, чем раньше, но у меня нет ссылок на это.

Я только что прочитал интересное исследование (если вам нравится этот материал) о том, как влага переходит между крошкой и изюмом при низких температурах.

Но в вашем случае арахис и шоколад довольно инертны. На вашем месте я бы испекла, а затем заморозила, потому что наличие ингредиентов для выпечки при комнатной температуре идеально для стабильных результатов.

Подойдёт даже герметичная крышка с рисом и бумагой для выпечки на дне.

* Я знаю, что мой профиль говорит, что я программист, но я был поваром