Sous Vide ребра - не могу есть в течение 2 дней ... лучший выбор?

Приготовление ребер в довольно новой плите Sous Vide казалось отличной идеей, до тех пор, пока график не изменился, и мы не можем съесть ужин всей семьей сегодня вечером. Прямо сейчас, ребра почти закончили с 36 часами времени приготовления, которое мы запланировали (оставшиеся пару часов). Завтрашний ужин бесполезен, поэтому мы не сможем его съесть примерно за 2 дня. Мы знаем, что вы можете готовить дольше, чем планировалось, без проблем с Sous Vide, но дополнительные 48 часов кажутся нам искушающей судьбой.

Нам лучше?

• дать ребрам готовиться еще 48 часов, или
• вовремя вытаскивая ребра и замораживая / замораживая их в течение 2 дней, а затем заканчивая их в духовке перед тем, как мы их подадим, или
• Вытащите ребра сегодня вечером, закончите их в духовке, затем охладите их в течение 2 дней, и разогрейте их?

Любой за / против для этих 3 вариантов будет наиболее полезным!

Редактировать и следить за:

Наиболее. Тендер. Ребра. КОГДА-ЛИБО! Как и предполагалось, ребра вовремя извлекли, охладили, а затем сегодня вечером они нагрели в су-видеоварке в течение примерно 30 минут, а затем закончили в духовке. Мясо соскользнуло с костей, нежно вилкой (для тех, кто не использовал свои пальцы), и вся семья бредила о том, какие они классные. Этот метод является хранителем наверняка!

Спасибо за совет!

Вытащите их вовремя. Охладите их быстро в ледяной бане. Быстрое охлаждение происходит по соображениям безопасности пищевых продуктов, а не влияет на приготовление пищи. Разогрейте их для приготовления пищи, как вы собирались закончить их изначально.

Я не оставляю их готовить в течение 48 часов. Я думаю, вы рискуете негативно повлиять на структуру мяса.

Если вы планируете закончить в духовке, я бы сделал это перед едой, как ваш метод разогрева. Делая это, вы, вероятно, получите хороший внешний вид с точки зрения текстуры. Если вы охладите сразу после этого, вы потеряете это преимущество. Так что вытащите его, когда все будет готово, охладите и охладите. Чтобы поесть, дайте им немного подняться до комнатной температуры, а затем закончите в духовке.