Что обеспечивает кислоту для закваски в этом рецепте бананового хлеба?

Я сделал этот рецепт бананового хлеба пару раз. Ингредиенты:

• Мука общего назначения
• Соль
• коричневый сахар
• Пищевая сода
• бананы
• Масло
• яйца

Насколько я понимаю, для пищевой соды требуется некоторое количество кислоты, такой как молоко или йогурт, для обеспечения разрыхления. Но этот рецепт не требует ничего такого, что я вижу. Тем не менее, он производит совершенно съедобный хлеб, а не плотный кирпич.

Что реагирует с пищевой содой, чтобы обеспечить разрыхление?

Большинство ингредиентов в этом рецепте являются кислыми.

значения ph:

• мука 5,5-6,5
• коричневый сахар слегка кислый
• бананы 4.5-5.2
• сливочное масло 6.1-6.4

Соль нейтральная и яйца не кислые, рН 7,1-7,9

Комбинация этих ингредиентов является достаточно кислой, чтобы взаимодействовать с пищевой содой для закваски хлеба.

Даже без бананов произошла бы закваска. Рассмотрим стандартные ингредиенты шоколадного печенья: мука, сахар, масло, яйца, соль, пищевая сода и шоколадная стружка. Хотя они не выращивают почти столько же, сколько банановый хлеб, они немного отравляются.

Банан делает. Бананы имеют уровень pH 4-5, что делает их более кислыми, чем молоко.

банан, который вы используете там. Вы должны проверить, созрел ли он или не созрел, потому что незрелые из них немного более кислые, чем другие. Чтобы быть конкретными, незрелые бананы имеют pH около 5,6, а зрелые бананы имеют pH 6,5.

Пожалуйста, проверьте это для полной ссылки на то же самое: бананы кислые?