У нас есть друзья, и я хотел бы сделать 3 или 4 пиццы. Я подумываю о том, чтобы растянуть тесто и положить на него начинки заранее, скажем, на час раньше, когда я их запихну в духовку. Как долго пиццы могут сидеть на прилавке в таком состоянии до приготовления?
Ответы:
Вы можете готовить пиццу (стиль чикаго или пиццерия) на срок до четырех часов, пока вы держите их закрытыми. Вы можете поставить тесто на срок до полутора часов между двумя кусочками вощеной бумаги. Тем не менее, вы должны принять во внимание время при тестировании теста, чтобы вы не взорвали тесто, поскольку это не будет вкусно. Вы не должны соусить корочки или покрывать их сверху, так как предварительный соус изменит то, как ваше тесто готовится в духовке.
Если тесто образует более твердую корочку / высыхает, вам следует подумать о том, чтобы бросить его, так как это не приведет к хорошей пицце после приготовления.
Я не рекомендовал бы это; тесто может перевернуться и наскочить на вас, не говоря уже о том, чтобы промокнуть от начинки. Лучше всего просто раскатать тесто в шарики, а начинки полностью приготовить в отдельных контейнерах и предварительно разогреть в духовке. Затем, скажем, за 10 минут до того, как вы захотите их уволить, выкатите первый и возглавьте его, и сделайте каждый из последующих, пока предыдущий находится в духовке. Дайте своим гостям напиток и закуску, и они не будут возражать, что вы несколько минут будете заняты на кухне.
Мы всегда печем наши корочки в течение 6-8 минут, прежде чем их возглавить. Предварительную выпечку можно готовить заранее (и вы даже можете заморозить предварительно испеченную корку), а затем начинать и запекать в течение 6-10 минут, когда будете готовы. Если у вас есть все ингредиенты, готовые для долива, это может быть очень эффективным процессом.
Я бы хранил готовые ингредиенты в отдельных коробках и 3 или 4 шарика теста в холодильнике. Затем перед самым обедом я позволил бы друзьям повеселиться, приготовив свою пиццу, выбрав именно то, что они хотят.