У меня проблемы с преобразованием рецептов чили, которые я нахожу, чтобы использовать что-то кроме готового порошка чили. Благодаря просто замечательному местному магазину специй, у нас есть несколько различных видов чили-хлопьев. Мы уже узнали, что измельчение их и замена 1: 2 порошком («$ @ $ ^ @ ow, pass the milk») неверны. Какое отношение-соседство мы должны исследовать для этой замены?
Ответы:
Порошок чили, как правило, представляет собой смесь молотого чили и других специй (и, возможно, даже трав).
Я бы пошел со смесью:
Вы также можете попробовать смешать луковый порошок, другие молотые чили и черный перец. Некоторые предварительно смешанные смеси также включают соль. Если у вас есть доступ к другим сухим порошкам чили, вы можете использовать анчо или новый мексиканский перец чили для «темного» порошка чили, в отличие от более красного порошка, который вы получите из кайенны. (но Кайенна более доступна)
Ищите в Интернете рецепты - вы найдете много вариантов там.
Кориандр, кинза и шалфей также больше подходят для хорошего порошка чили. Nanami-togarashi - это азиатский порошок чили с цитрусовым ароматом лайма [кожура?]. Кроме того, не бойтесь получить немного пикантного деликатесного деликатеса с небольшим количеством имбиря или горчицы или куркумы (только щепотка, или это может приблизиться к карри).
Вы также можете использовать чили, которые вы используете. Вы можете обнаружить, что получение сушеного тяньциня (острого перца азиатской кухни) и сушеного болгарского перца, а также измельчение их с помощью ступки и пестика - хороший способ поиграть со специями в порошке.