Зачем бросать тесто для пиццы, кроме того, для шоу?

Каковы причины бросать тесто для пиццы помимо того, чтобы устраивать хорошее шоу?

dough pizza

— dpollitt
источник

Скорость? Этот парень бросает это однажды, чтобы сделать идеальный круг, или чтобы удовлетворить требование соревнования?

— Мазура

В отличие от ручного формирования или в отличие от раскатывания (что может повлиять на текстуру из-за уплотнения)?

— сторожевик

Ответы:

Многое зависит от типа пиццы, которую вы делаете. Там, где я работал, мы делали пиццу из тонкого теста, и вот причины, по которым мы бросили:

Скорость. Попытка свернуть или погладить 17-дюймовую пиццу была бы очень трудоемкой.

Согласованность. Было легче сделать корку согласованного размера и формы.

Космос. Катание или похлопывание человека нуждаются в табличном пространстве 100% времени. При подбрасывании вы можете отойти от стола и позволить другому человеку подготовиться (или закончить) свои броски.

Работа по маркетингу. Люди хотели работать там только для того, чтобы научиться бросать, и это помогло сохранить эту «подлинную» атмосферу.

И, как вы указали, это показывает аспект. Дети любили смотреть, как наши сотрудники бросают.

— trosborn
источник

«Когда его спросили, почему он уходит из компании, бывший шеф-повар пиццы Антонио просто сказал: я просто больше не бросаю».

— flith

«Дети любили смотреть, как наши сотрудники бросают». Вот это да.

— Легкость гонки с Моникой

Я также слышал, что это "проветривает" тесто - особенно по окружности (из-за вращения), таким образом давая немного более толстую корку там.

— Baard Kopperud

@LightnessRacesinOrbit Есть ли в британском языке слово, которое не сексуализировано и не проклято?

— jpmc26

@ jpmc26: Нет !!

— Легкость гонки с Моникой

Те, кто предпочитает бросать пиццу, утверждают, что это лучший способ растянуть и сформировать тесто, не рискуя проколоть или порвать. Некоторые утверждают, что дополнительное воздействие воздуха помогает тесту удерживать влагу во время сушки поверхности. Это улучшает корку. ... и, конечно, есть шоу. С другой стороны, простое формование теста на посыпанной мукой поверхности является довольно распространенным явлением, а также приводит к правильной форме пиццы в неаполитанском стиле.

— moscafj
источник

Мой личный анекдот: мне легче (меньше времени для достижения заданного радиуса, равномерное распределение теста и т. Д.), Чтобы бросить тесто для пиццы и раскатать его при работе с очень высоким содержанием клейковины.

— Кейси

Приготовленное должным образом неаполитанское тесто не должно раскатываться ... только ручное растяжение.

— moscafj