Положить изюм (и т. Д.) В хлеб, но избегать снаружи?

Я делаю простое тесто для хлеба в большой миске, накрываю пластиком и оставляю на ночь.

Утром я хочу положить в тесто несколько кусочков шоколада и изюма, а затем испечь его.

Нет проблем, но:

В этом случае я не хочу, чтобы ни один изюм (и т. Д.) Прошел сквозь поверхность хлеба.

(Думайте об этом как о неожиданном хлебе с изюмом, если хотите.)

Есть ли какие-либо советы или принятые методы для этого?

То, что я, вероятно, сделаю: просто вытяните шарик теста примерно на части - разложите его на части , вставьте его в бабочку - затем распределите изюм по этой плоской поверхности; собери его снова. Конечно, это означает, что будет только «слой посередине» изюма / шоколада.

Полагаю, можно раскатать шарик теста достаточно ровно, измазать изюмом. Свернуть. Это распределило бы их довольно равномерно (и оставило бы слой без изюма снаружи) - но - тогда вы бы испортили тесто, удалив из него весь воздух, я полагаю - верно?

Я полагаю, что окончательное решение было бы: смешать изюм полностью (вероятно, накануне вечером, прежде чем смешивать в воде). Отдельно приготовьте тесто без изюма. Утром "покройте" тесто изюмом некой тонкой оболочкой теста без изюма. Это кажется неправильным, хотя, я не знаю. И опять вы бы выкатили «без изюминки» часть квартиры, я думаю - ничего хорошего, не так ли?

Опять же, мой вопрос - есть ли принятая техника для этого, каким-либо образом, о котором я не знаю, как это делается, как я должен это делать? Как бы вы достигли этого, если бы к нему обращались? Спасибо!

Пара других возможностей

Если вам не понравится приготовление вихревого хлеба, вы можете смешать изюм (и шоколад) в хлебном тесте. Затем вы можете сформировать буханку, а затем раскатать ранее зарезервированный кусок теста для хлеба в тонкий лист, который обернут вокруг булочки с изюмом. Вы можете посмотреть эту технику в рецептах suikerbrood , где упаковка теста не позволяла сахарному жемчугу таять сквозь кору - похоже, что одна четверть порции теста будет содержать в три раза больше теста (четыре четверти, равные одной буханке) ).

Я полагаю, вы могли бы вместо этого взбить простое тесто для муки и водной пасты для наружной обертки буханки или увлажнить поверхность буханки и обвалять в муке до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы скрыть изюм. Эти виды обертываний будут скрывать изюм, но это также изменит текстуру поверхности буханки - простое тесто из воды и муки будет более твердым, стройным и ломким, чем буханка, тесто которой сделано мягким и нежным с жиры, сахара и белки. С другой стороны, это будет легче сделать, не требуя откладывать часть теста заранее - и контраст текстуры может подойти.

Кроме того, обратите внимание: убедитесь, что тесто успевает снова подняться после формования, оно позволит тесту отскочить назад и снова будет собирать воздух от выкачивания во время раскатанного, складчатого или спирального теста с начинкой из изюма.

Вы можете делать выпечку, а не буханку, если вам нравится - раскатывать (простое) тесто и делать, например, булочки с корицей и наполнять его изюмом, заправленным в спираль, или же плоско складывать на выпечку со слоем изюма посередине или в маленьких мешочках, наполненных изюмом и шоколадом. Время выпечки будет короче, и это сделает интересные индивидуальные деликатесы.

Свернуть это с вещами внутри - это не только разумный способ сделать это, это действительно распространенный вид хлеба. Попробуйте поискать «вихревой хлеб с изюмом» - обычно это означает вихревой хлеб с корицей и изюмом, с коричным сахаром и изюмом, но вам не нужно делать это.

Вы делаете воздух, формируя его, но это нормально, когда вы делаете хлеб. Вы позволяете этому подняться снова после формирования.