Почему не воздушно-сухие ножи?

Я читал, что нужно мыть руки ножами , и я в основном покупаю это. Я также видел совет, что следует немедленно высушить их и убрать.

Почему ножи не сушат на воздухе? Помимо неприглядных пятен от воды, есть ли какие-либо недостатки в том, чтобы дать ножам высохнуть на воздухе?

Редактировать: у нас есть ножи Henckel полного танга. Ржавчина - это реальная проблема - мы их заточили, а магазин сделал паршивую работу - края оборваны.

knives

— Нил Фейн
источник

Ответы:

Это для предотвращения ржавчины. Ржавчина требует кислорода и воды, чтобы сформироваться. Чем дольше вы оставляете свои ножи влажными или влажными, тем больше вероятность развития ржавчины.

— hobodave
источник

Чтобы добавить к этому, большинство ножей хорошего качества НЕ будут на 100% из нержавеющей стали, так как вам нужен баланс из углеродистых сталей, чтобы они были и на острие, и на кромке, и были легко заточены или заточены.

— JNK

Не «баланс углеродистых сталей» ... «углеродистая сталь» - это термин, используемый для описания полностью нержавеющих сталей (не путайте с «высокоуглеродистой нержавеющей сталью»). Но да, вид нержавеющей стали, используемой для ножей хорошего качества, химически и металлургически отличается от чрезвычайно стойкого к ржавчине (аустенитного) типа, используемого для посуды из нержавеющей стали (которую вы не могли закалить до степени, необходимой для сохранения остроты).

— сторожевой костяк

Другая проблема, если у вас ножи с деревянными ручками, это деформация.

— Михаил Наткин
источник

И расщепление. Я бесконечно переживаю за свой нож для сашими. Легкий, как перышко, деревянная ручка. Я знаю, что это однажды расколется. И это будет грустный день.

@roux Я положил немного пищевого минерального масла на свое. Это должно помочь предотвратить разделение разделочных досок, поэтому я решил попробовать ...

— Боб

Да, я смазываю свой, но это все еще проблема. Нож был подарком, я хочу, чтобы он прослужил как можно дольше.

Японские ножи имеют дорогие лезвия и простые (более дешевые) ручки. Вы можете получить сброс лезвия с новой ручкой.

— Chef

Японские ножи имеют дорогие лезвия и простые (более дешевые) ручки. Вы можете получить сброс лезвия с новой ручкой. Я думаю, что Корин в Нью-Йорке может сделать это для вас.

— шеф-повар

Пятна от воды, ржавчина (в зависимости от типа ножа).