Почему корица в почве делает вкус старого кофе лучше?

13

Если я пойду варить кофе и обнаружу, что кофе немного староват, то перед тем, как варить, я посыпаю немного молотой корицы в землю в корзине. Я не буду употреблять достаточно корицы, чтобы вы могли попробовать ее в кофе, но, похоже, она снижает кислотность и горечь.

Кто-нибудь знает, почему это работает? Есть ли что-нибудь кроме корицы, с которой я могу сделать это?

coffee cinnamon

— Прощай, стек
источник

Интересно ... Мне нужно будет попробовать это!

— Дженн

Захватывающий. Теперь у меня есть надежда на завтрашний кофе.

— Chris_K

Под редакцией; До сих пор не получил ответ о том, почему это работает, возможно, более четкое название принесет больше глазных яблок?

— Прощай, обмен

6

Я бы сказал, что корица восстанавливает некоторые из тех цветочных верхних нот, которые, вероятно, испарились из более старого молотого кофе, и скрывает некоторые более сочные, окисленные ароматы.

— Михаил Наткин
источник

5

Соль работает так же хорошо, как и щепотка сушеной горчицы. Я понятия не имею, почему.

1

Считается, что эти агенты (также мята перечная и некоторые другие вещи) действуют, вмешиваясь в сенсорную реакцию горьких вкусовых рецепторов . На самом деле это, кажется, один из самых причудливых научных феноменов, учитывая, что соль и горький аромат действуют на совершенно другой вкус рецепторы.

— Ааронут

6

Из иллюстрированного выпуска Кука 107: «Наши вкусовые рецепторы имеют гораздо больше рецепторов горечи, чем других четырех основных вкусов [....]. Соль действует, чтобы блокировать вкус горьких соединений, тем самым усиливая другие, менее заметные ароматы. Мы добавляем соль ко всему, от баклажанов до кофе, где мы обнаружили, что добавление 1/8 чайной ложки к основанию для каждого полного (72 унции) горшка уменьшало воспринимаемую горечь ».

— Прощай, обмен

0

Это предположение ... Корица может уменьшить ионный заряд воды и, таким образом, сделать ее менее поглощающей ионы в кофе. Я впитываю кофе без корицы в течение 60 секунд. Требуется 90 секунд, чтобы достигнуть того же самого аромата с корицей. Это того стоит, потому что результат более плавный.

Есть какие-нибудь химики, которые могут взвесить эту концепцию?

— все еще очарован в 62
источник