Я говорю здесь о продуктовых магазинах (включая упакованное мясо), а не о мясной лавке, где я могу жарить мясника по поводу происхождения.
Я говорю здесь о продуктовых магазинах (включая упакованное мясо), а не о мясной лавке, где я могу жарить мясника по поводу происхождения.
Ответы:
Вероятно, это во многом зависит от региональных и политических обстоятельств, но там, где я живу (Торонто), есть десятки продуктовых магазинов Кошер и Халяль (или магазинов с разделами Кошер или Халяль), и, по моему опыту, мясо обычно худшее качество.
Халяль, как это относится к мясу, относится к тому, какие животные разрешены, и к необходимому методу забоя (разрез по шее, разрезание яремной вены и сонной артерии одним движением - Кашруту требуется также разрезать пищевод и трахею). ). Кошерное мясо также должно быть кошерным, что означает замачивание и соление мяса, чтобы вытянуть кровь.
Как и следовало ожидать, метод убоя не оказывает ощутимого влияния на качество мяса, но кошерный процесс делает, и эффект не положительный - он высушивает и делает его соленым, а большинство кошерного мяса продается в супермаркетах ( и даже большинство мясников довольно жесткие по сравнению с некошерными аналогами.
Тем не менее, некоторые люди предпочитают кошерное (не халяльное) мясо по состоянию здоровья, потому что кровь может содержать мочевую кислоту и другие соединения, которые некоторые люди не хотят есть. Я никогда не видел каких-либо конкретных научных доказательств того, что эти соединения вредны с точки зрения потребления мяса, и любые сообщения о том, что это приводит к улучшению вкуса, в лучшем случае анекдотичны, но я не эксперт по биологическим факторам, поэтому не стоит поверь мне на слово.
Различные законы халяль / кошер также регулируют условия приготовления мяса (или других продуктов), но важно отметить, что эти законы не регулируют общую санитарную обработку! Фактически, в разное время муниципальные санитарные инспекторы закрывали несколько мясных магазинов за антисанитарные условия и другие ненадлежащие методы обращения с пищевыми продуктами (например, добавление пищевого красителя в мясо, чтобы оно выглядело свежее).
Обратите внимание, что я не пытаюсь оспаривать кошерную или халяльную индустрию. Эти методы столь же распространены в основной пищевой промышленности. Я просто говорю, что быть кошерным или халяльным не имеет никакого реального превентивного значения, когда дело доходит до теневых / неаккуратных практик.
Еще один фактор, который следует учитывать, - это то, что супермаркеты и мясные лавки являются конкурентоспособной отраслью, но подчинение кошерным / халяльным законам значительно снижает конкуренцию и повышает стоимость обработки на иногда удивительные суммы. Эти простые экономические факторы могут снизить качество любой производимой пищи, потому что партии сговариваются и сокращают углы. Опять же, я не могу говорить за каждый регион мира, но здесь вы не можете найти кошерный рибай или стейк из ребер. Их просто не существует. Является ли это тем, что мясники предпочитают делать более дешевые срезы, или считают, что урезанный выбор окажется слишком дорогим для того, чтобы кто-нибудь подумал о покупке, я не уверен.
Я знаю, что несколько телевизионных шеф-поваров в последние годы рекомендовали покупать кошерное мясо (и, возможно, халяль, хотя я лично об этом не слышал), но при условии, что халяль / кошерность является необязательной для вас (т.е. вы не мусульманин или еврей), тогда всегда сделайте свое собственное исследование, прежде чем тратить много денег на то, что часто может оказаться худшим продуктом.
Еще один фактор, который следует учитывать для кошерной говядины, заключается в том, что вы не сможете получить все куски мяса. Из-за проблем с удалением седалищного нерва производители кошерной говядины будут продавать только переднюю половину коровы - заднюю половину обычно продают некошерному мясному комбинату. Таким образом, вы не можете найти кошерный филе миньон в США или Канаде. (У меня было это, но только в Израиле.)
Причина, по которой многие шеф-повара рекомендуют кошерное мясо, заключается в том, что процесс упаковки мяса в соль для удаления крови означает, что оно по существу предварительно засолено. Это экономит шаг, если вы планируете солить мясо в любом случае.
Кошерные продукты, однако, имеют преимущества для людей с аллергией на молочные продукты (или, конечно, аллергией на некошерные ингредиенты, такие как моллюски или свинина). Если вы покупаете продукт с маркировкой pareve (ни молочный, ни мясной) или мясо, вы можете быть уверены, что в нем не будет молочных продуктов.
Точно так же все, что не обозначено мясом, не содержит курицы или говядины, но может содержать рыбные продукты, которые не считаются мясом. Это означает, что вы должны быть осторожны с ингредиентами для вегетарианцев или веганов.
Как и все остальное, это действительно зависит от производителя продукта. Есть много кошерных сертификационных агентств, которые имеют разные правила, но ни одно из них не имеет отношения к качеству пищевого продукта - только к переработке мяса и к источнику ингредиентов.
Что касается мяса халяль, качество варьируется. В Южной Африке, особенно во внутренних провинциях, халал-говядина, продаваемая мусульманскими мясными лавками и супермаркетами, имеет относительно низкое качество, но из-за ограниченного выбора мусульмане не знали ничего лучшего. По крайней мере, в Южной Африке до недавнего времени мусульманская община почти повсеместно потребляла хорошо сделанную говядину, что означало, что низкое качество не было очевидно. Качество может улучшиться, так как мусульманское население расширяет свой кулинарный кругозор, а франчайзинговым ресторанам требуется более качественное мясо.
Тем не менее, мясо, произведенное коммерческими сельскохозяйственными операциями и откормочными площадками в Южной Африке, которое оказывается халяльным (но продается широкой общественности), очень хорошо. Насколько я понимаю, много мяса из Австралии также бывает халяльным.
В итоге: если мясо халяльное, оно не будет хуже обычного мяса, если оно нацелено на население. Если он покупается в торговой точке, специально предназначенной для мусульманских потребителей, то из-за недостатка знаний существует риск, что он может оказаться хуже.