Я понимаю, что вегетарианцы против мяса, а желатин выводится из мяса и костей. Таким образом, очевидный ответ «нет».
Но я не совсем уверен. Что представляет собой ингредиент как «вегетарианец» или «веган»?
Ответы:
Без дальнейшей квалификации, если кто-то называет себя вегетарианцем (в Америке), общее предположение состоит в том, что он является лакто-ово-вегетарианцем. Это означает, что они не едят продукты животного происхождения, требующие убийства животных, но яйца и молочные продукты в порядке. Желатин происходит от мертвого животного (если только он не начнет собирать его артроскопическими зондами :), поэтому он не является вегетарианским ингредиентом. Существует много других гидроколлоидов, таких как агар, которые можно использовать для получения аналогичных текстур, если это необходимо.
Вегетарианство четко не определено, но является универсальным для различных диетических блюд.
Некоторые вегетарианцы просто не будут есть красное мясо, но будут есть рыбу и птицу. Желатин и сычужный фермент (содержится в сыре) могут включаться или не включаться. У меня есть друзья, которые не едят млекопитающих, и другие, которые не будут есть ничего теплокровного.
Лакто-ово вегетарианцы будут есть яйца и молочные продукты, но не мышечную ткань. Опять же, сычужный фермент и желатин являются опциями, которые они могут включать или не включать.
В строгом смысле слова веганы не будут есть мясо животных и продукты животного происхождения. В чистом смысле веган будет исключать молочные продукты и мед, но многие веганы будут включать мед, а некоторые - молочные.
Те, кто выбирает вегетарианство по состоянию здоровья, могут время от времени нарушать свою диету для особых случаев, таких как индейка в День благодарения. Этические (права животных) веганы, как правило, не будут и будут ставить под сомнение каждый ингредиент.
Опять же, есть даже этические (экологические) вегетарианцы, которые могут быть веганами по будням и плотоядными в выходные дни, которые считают, что следовать этой дисциплине легче, чем просто уменьшать размеры порции мяса. Мой босс, например, дневной вегетарианец, но как только зайдет солнце, он зажжет гриль.
Хорошим тестом для вегетарианства является проверка продуктов на наличие символа КОШЕР - Молочный. Если его можно подавать с молочными продуктами в соответствии с кошерными правилами, то оно должно быть без мяса.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Другой ответ гласит, что кошерные продукты могут содержать рыбу, поэтому Kosher-Dairy гарантирует только отсутствие мяса / птицы.
Желатин не вегетарианский, так как он сделан из мертвых животных ... любой вегетарианец, от ovo-lacto в либеральном конце до Fruitary в крайнем конце, должен иметь отвращение. Человек, который ест рыбу и / или птицу, ни в коем случае не вегетарианец, а только избирательное всеядное существо.
Если вам нужен подобный продукт, фруктовый пектин является хорошей альтернативой.
Продукт, помеченный как кошерный молочный, не подойдет для вегетарианцев автоматически. Кошерный желатин просто обработан настолько, что источник больше не может быть идентифицирован - это не значит, что он не из мясного источника. Будьте внимательны, чтобы узнать правила для конкретного кошерного сертификационного агентства, прежде чем полагаться на это.
Между прочим, если в кошерной сертификации не указано, что это мясо или молочные продукты, продукт, скорее всего, является парфюмерным (другая категория - не содержит ни мяса, ни молочных продуктов, поэтому его можно есть с любым из них).
Кроме того, согласно ашкеназской (восточноевропейской еврейской) традиции, рыба считается не мясом, а сыром. Поэтому, если вы избегаете мяса, кошерный желатин может содержать рыбу.
Некоторая путаница могла возникнуть из-за неправильного использования термина желатин, то есть жевательная резинка = желатин. Некоторые рецепты на самом деле призывают к вегетарианскому желатину, который я считаю агаром ...
Я согласен, что желатин демонстративно не веган, потому что веган не носит и не ест ничего животного.
Желатин определенно не веганский. Он получен из коллагена, белка, который соединяет кости, мышцы и сухожилия. Люди часто путают это с пектином. И это также общий вопрос, если пектин веганский или нет ? Это сомнение возникает потому, что оба используются для одинаковых целей.
Хотя для всех тех, кто строго потребляет веганские вещества, можно выбрать желатин.