Повторяю несколько комментариев выше: повторение является ключевым. Обратная связь является ключевым.
И очень важно: обратите внимание на свою еду! Отныне думай обо всем, что у тебя во рту. Я имею в виду все. Вода, зубная паста, ростбиф, апельсины - что угодно. Обратите внимание на текстуры, на то, как текстуры и вкусы меняются при разных температурах, как ощущают вещи, когда их разжевывают и проглатывают. Также обратите внимание на ароматы, так как запах - это на самом деле большая часть того, что мы считаем «ароматом». А также обратите внимание на пищевые ассоциации - как вы себя чувствуете? Какие воспоминания вызывает этот вкус? Уделение внимания этим вещам поможет вам стать более креативным и стремиться к определенным чувствам и ощущениям при приготовлении пищи для других людей.
Также есть несколько ключевых книг. Хорошее издание Larousse Gastronimique (на французском, если вы читаете его, или хороший английский перевод). Святой Юлия овладевает искусством французской кулинарии . Французский Прачечная Cookbook . Гарольд МакГи « О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» .
А потом, если вы хотите по-настоящему сойти с ума и потратить чудовищные суммы денег, возьмите кулинарную книгу Fat Duck и серию книг elBulli (которые принесут вам лишь немного больше денег, чем я зарабатываю за месяц. Они пугающе дороги, именно поэтому я еще не владею ими).
Посмотрите некоторые, очень отборные шоу в Food Network: Ина Гартен (Barefoot Contessa), старые повторы Найджеллы Лоусон (не ее последние пару серий, которые всего лишь на шаг выше уровня кипения в сумке), старый Марио Batali. Лора Колдер, если вы получите ее шоу в США, является (несмотря на ее протесты) профессионально подготовленным поваром, который одержим французской едой и техникой. F-Word также удивительно хорош для реальных рецептов, представленных без особой суеты.
Смотрите на YouTube: святая Юлия, Жак Пепин.
Практика, практика, практика, практика. Хотите хорошо и быстро нарезать лук, морковь и еще много чего? Купите ящик с луком, обработайте их все сразу. (Полезный совет: сначала охлади их; меньше плачь). Сделайте гигантскую кастрюлю с супом в стиле L'Oignon Les Halles , заморозьте все, что вы не можете использовать немедленно. Сделайте то же самое с морковью, огурцами, сладким перцем. (Ну, не делайте тот же самый суп, очевидно).
Получить хорошее оборудование. Хорошие ножи - вам не нужно идти и покупать набор Globals, но приобретайте хорошие ножи. Откажитесь от гаджетов из вашей кухни - я не говорю, чтобы избавиться от картофельного пюре; это отличный инструмент. Но угробите сепаратор яиц - ваши руки - лучший сепаратор яиц.
Магазин хорошо. Найти местных поставщиков, где вы можете. Когда вы покупаете фрукты и овощи, будьте внимательны и близки: дотроньтесь до них, почувствуйте их запах, попробуйте их, если это вариант перед покупкой (по моему опыту, фермерские рынки будут действительно хороши, если позволят вам нарезать что-то открытое, как только они доберутся до знаю тебя). Затем на кухне, пусть ингредиенты говорят с вами.
Все эти вещи помогут вам стать гораздо лучше готовить. Но, как упоминает Дина, единственный способ подняться на профессиональный уровень - это готовить, готовить и готовить для поваров, которые лучше вас.