Я читал этот вопрос о приготовлении толстых и пушистых блинов, но я думаю, что японское кафе Gram выходит за рамки обычного «пушистого блина». Смотрите видео блин здесь
Кафе Грам Блины
Есть ли какие-то дополнительные шаги или замены, которые предприняло это кафе, чтобы создать этих безумно пушистых и упругих блинов, которые были названы самыми пушистыми блинами в мире?
Ответы:
Вместо того, чтобы просто выливать на сковородку, японские блины формуют с помощью бумажного воротника, почти как суфле.
Тесто должно быть очень нежным, чтобы оно не стало жестким. Самый простой способ сделать это - залить в сухие ингредиенты, а затем добавить жидкость.
Пахта - ключ к аромату блинов - лимонный сок или уксус не имеют вкуса.
Чтобы смешать яйцо и масло с минимальным перемешиванием, один рецепт, который я видел, требовал небольшого (1 столовая ложка) майонеза японского стиля, который, как они утверждали, помог эмульгировать ингредиенты, что привело к гладкой текстуре с меньшим перемешиванием. Бренд Kewpie является самым популярным и имеет отличный вкус от американского майо, который помогает ему легче смешиваться в блины.