Что нужно учитывать при выборе соли?

Какие атрибуты важны при выборе соли для блюда?

В частности, где вы будете использовать морскую соль, кошерную соль или обычную поваренную соль?

Я часто могу найти морскую соль (йодированную и не йодированную) в местах, где я не могу найти кошерную соль.

Большинство проблем сводятся к добавкам и форме соли.

Некоторые люди считают, что йодированная соль дает некоторые неприятные запахи, в то время как морские соли будут иметь региональные различия в их минеральном составе, который влияет на вкус.

На мой взгляд, большая проблема заключается в форме соли:

• Кошерная / хлопья соль: см . Комментарии Дарина для примеров некоторых преимуществ .
• Крендель соль: крупные кристаллы, дает хруст при еде.
• Попкорн и маринованная соль: мелкие кристаллы; растворяется в комнатной температуре и хорошо прилипает к относительно сухим предметам. Соленая соль не подвергается йодированию.
• Каменная соль: хороша для соления дорожек и соленого льда, чтобы снизить температуру при взбивании мороженого.

Для обычной выпечки или соленой воды для приготовления пищи я склонен придерживаться дешевой, старомодной поваренной соли, частично, чтобы мне не приходилось конвертировать рецепты. И я использую йодированный, потому что я не ем много, не ем много морепродуктов или обработанных продуктов.

Для обычной кулинарии я склонен использовать кошерную соль, в основном потому, что я держу ее в контейнере, от которого легко получить щепотку.

Я никогда не беспокоился о большинстве изысканных морских солей ... возможно, я не употребляю достаточно, но кроме копченых солей, я не чувствую разницы.

Я бы не рекомендовал обычную поваренную соль для любого применения. Кошерная соль является хорошей поваренной солью общего назначения. Держите его в миске возле печи и используйте его, когда вам понадобится щепотка или чайная ложка. Крупные зерна облегчают обращение. Есть также морские соли, подходящие для этой цели, хотя они более дорогие.

Большинство других морских солей, таких как мальдон, селгри, флер-де-сель и сотни других, предназначены в качестве завершающих солей. Небольшое разбрызгивание этих прекрасных солей на готовое блюдо, приготовленное поваром или за столом, может доставить огромное удовольствие.

Хотя вкусы простых морских солей довольно схожи, цвета и текстура сильно различаются. Вот где мастерство соединения соли с едой может вступить в игру. Если вы ищете хорошее место для начала, я очень рекомендую морскую соль Maldon из Великобритании. Он имеет шелушащуюся, хрустящую текстуру, которую легко любить и которую можно использовать в огромном ассортименте продуктов. Это хорошо воспринимается практически каждым поваром и поваром.

Тогда есть также ряд ароматизированных солей; Обычно я не нахожу это полезным, так как я могу добавить свои собственные вкусы к блюду. Единственным исключением являются некоторые из копченых солей, которые могут дать немного дымного удара, что является довольно привлекательным.

Отличным ресурсом для изучения соли является магазин The At Meadow , расположенный в Портленде с отличным веб-сайтом. Их владелец Марк Биттерман выпускает книгу о своем поиске удивительных солей в течение всей жизни. (Отказ от ответственности, у меня были краткие партнерские отношения с ними, которые больше не активны).

Для меня есть три соображения:

1- Обработка

Это самый важный. Кошерную соль можно легко собирать, а соленая соль хорошо растворяется и прилипает к попкорну.

2- Вкус

Это действительно только фактор для причудливых морских солей с другими минералами или копченой солью. Это действительно важно только для солей за столом.

3- Йод

Мало пищи в моей диете содержит йод. Иногда я использую йодированную соль, особенно в выпечке, просто чтобы убедиться, что мы ее получим. Становление зоба стало таким модным в этом столетии.

В целом я использую кошерную соль гораздо больше, чем любую другую.