Что я могу сделать, чтобы острый соус не отделился? [Дубликат]

Я делаю домашний соус из кайенского перца каждый год. Я добавляю немного жидкого пектина, чтобы немного его загустить, чтобы он прилипал к еде, а не скатывался. Примерно через месяц на полке, кажется, немного отделиться. Что я могу добавить к этому, чтобы не было или есть метод, который я могу сделать, чтобы остановить это. Мы постепенно продвигаемся по пути продвижения этого продукта на рынок, и по этой причине это не сработает. Мы используем метод консервирования на водяной бане на основе уксуса, без добавления сахара.

5 грамм на галлон (0,0125%) ксантановой камеди препятствует разделению в моем перечном соусе. Вы видите это как компонент во многих горячих соусах. Немного трудно смешаться, но есть много других доступных эмульгаторов . Похоже, что в последние несколько лет против некоторых из них может вырасти негативная реакция потребителей, поэтому выбирайте осторожно. Вы не хотели бы следующий «клейковина» в вашем продукте.

Это нормально для некоторого разделения, особенно на основе состава / состава соуса.

1. Если это обычный долго приготовленный уксус с водяным острым соусом, то разделения будет очень мало.
2. Если это острый соус на основе уксуса и масла, то было бы довольно много разделения.
3. Если это острый соус на основе уксуса, но сделанный с очень жирным перцем (хабанеро, венгры и т. Д.), И он не был приготовлен в формате длинного приготовления, то будет небольшое разделение, если его не трясти в течение нескольких дней.

Помните, что большинство горячих соусов на основе уксуса с водой, соком или маслом в качестве аккомпанемента, поэтому ожидается некоторое разделение, которое обычно не свидетельствует о том, что острый соус испортился.

Например, когда я еще готовил горячие соусы, у меня было два горячих соуса, приготовленных на долго (каждый примерно 4 часа). Одним из них был соус на основе яблочного сока и уксуса с халапеньо и большим количеством специй (скорее ароматный соус, чем чрезвычайно острый соус). Другим был соус на основе уксуса и оливкового масла с бхут джолокиа и перцем хабанеро. Соки с соком и уксусом почти не страдали от разделения, поскольку перцы и специи были чрезвычайно хорошо включены в жидкости в течение долгого времени кипения И все твердые частицы были размолоты и сжижены в максимально возможной степени. Соус на основе уксуса + воды и масла сильно пострадал от разделения, поскольку ингредиенты не только не разжижались, но и по своей природе основа имела тенденцию к разделению.

Это именно то, что происходит с эмульсиями, такими как итальянская заправка на полке супермаркета. Вы можете использовать стабилизаторы, такие как ксантановая камедь, которая может помочь, но действительно ли это встряхивает бутылку перед использованием?