Какой смысл в стойке для выпечки?

Я замечаю, что когда я пеку печенье (обычно с шоколадной крошкой или арахисовым маслом), рецепт часто гласит: «положите на противень для охлаждения». Поскольку у меня его нет, я просто кладу их на тарелку после того, как вынул их из кастрюли. Кажется, это не приносит никакого вреда. Какой смысл покупать это специальное оборудование?

baking equipment

— Dorrene
источник

Ответы:

Охлаждающая стойка служит двум основным целям.

Во-первых, это позволяет печенькам (или другим испеченным продуктам) быстрее остывать, позволяя воздуху полностью циркулировать вокруг печенья.

Во-вторых, он предотвращает пар, выходящий из печенья, от впитывания днища и других печенья, размещенных сверху.

— hobodave
источник

Стеллажи для выпекания также полезны для охлаждения вещей, которые все еще находятся на сковороде (например, пирожное) перед снятием. Или перед охлаждением, например, если вы готовите запеканку. Пластины не работают для этого.

— Каяко

Мне нравятся хрустящие печенья. Это приятно знать!

— Доррен

В дополнение к конкретному ответу hobodave о cookie- файлах , как общий пункт (поскольку этот вопрос задавался как общий вопрос), также очень важно иметь подставку, если вы выпекаете что-либо со значительным количеством жира (например, мяса). Стойка позволяет жиру фактически стечь; в противном случае пища утонет в собственном жире и станет сырой. В крайних случаях жир может фактически сжечь и серьезно испортить вкус пищи, которую вы выпекаете.

— Aaronut
источник

Вы называете приготовление мяса выпечкой? Я называю это обжаркой.

— hobodave

@hobodave: Это полностью зависит от того, как он готовится. Если вы хотите назвать технику в вопросе куриного крылышка "обжаркой", вся сила вам; Я думаю, что большинство людей назвали бы их испеченными.

— Ааронут

На самом деле нет никакой реальной разницы между «выпечкой» и «жарением», просто мы применяем один термин к пикантным продуктам, а другой - к сладким (обычно). Можно утверждать, что разница заключается в добавлении жиров снаружи, чтобы стимулировать реакции Майяра, правда, это одно и то же.

Для жарки мяса я редко использую решетку - я просто кладу туда морковку или другие овощи. Единственный раз, когда я использую решетку в духовке для мяса, это бекон. 99% использования, которое получают мои проволочные стойки, происходит от выпечки.

— Джо

@roux: Теперь, когда я думаю об этом, я почти уверен, что вы правы - почти все, от подготовки до уровней нагрева, до того, какую стойку духовки вы используете, абсолютно одинаково. Единственный дискриминатор, который я использую, - это сосуд - если это противень или блюдо, то он выпекается, если это жаровня или жаровня, это жарка.

— Ааронут

Когда вы помещаете что-либо на охлаждающую подставку, вы открываете большую площадь поверхности для воздуха, позволяя вашим печеньям, хлебу и т. Д. Остывать быстрее, чем просто оставляя их на сковороде.

— COVAR
источник