Что является хорошей заменой кинзы?

У меня есть несколько друзей с геном мыла (кинза на них похожа на мыло), у моего отца аллергия (это вызывает у него головную боль), и из-за того, что я избегаю этого, я нахожу кинзу подавляющей почти во всем.

Обычно я заменяю петрушку, но иногда мне кажется, что в блюде чего-то не хватает. Есть ли другие хорошие заменители кинзы, отдельные травы или комбинации?

Я бы попробовал лаймовый базилик или смесь 1/2 уксуса и 1/2 бутилированного сока лайма (небольшая порция).

Эта статья предлагает замену: я процитировал самый многообещающий вариант. Похоже, что вьетнамский кориандр на самом деле не из семейства кориандровых и близко имитирует аромат кинзы. Дайте мне знать, если это работает.

Вьетнамский кориандр или Persicaria odorata - это трава, листья которой обычно присутствуют в кухне Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Малайзии. Он также известен под названием вьетнамская кинза, вьетнамская мята и камбоджийская мята. Хотя это не связано с мятой, ее вкус, а также внешний вид, можно сказать, немного напоминает мяту. Чаще всего его включают в салаты и супы. Аромат вьетнамского кориандра близко имитирует аромат кинзы и, следовательно, может использоваться в качестве заменителя кинзы. Считается, что эта трава очень эффективна при некоторых распространенных желудочно-кишечных проблемах, таких как расстройство желудка, боль в животе и метеоризм.

Я один из тех, кто любит вкус кинзы (и кориандра) - на вкус кинза похожа на то, как если бы мне ее называли лимонной петрушкой - так что я бы предложил заменить ее пополам пополам / лимонным бальзамом или пасли / Лимонный тимьян в зависимости от региона, из которого приготовлено блюдо.

Если это азиатское блюдо, вы можете заменить лимонную траву и петрушку.

Я бы использовал только петрушку с плоскими листьями, так как она не такая горькая и на вкус более «зеленая», как петрушка с кудрявыми листьями. Лимонный бальзам и лимонная трава на свой вкус слишком много лимона, Парлси сама по себе слишком скучная.

Если вы готовите карри или азиатское блюдо, возможно, подойдет тайский базилик или фиолетовый базилик. Если вы готовите блюдо в мексиканском стиле, мексиканский орегано также может быть хорошим выбором.

Я также читал, что листья сельдерея являются хорошей заменой, но их сложно найти, так как большинство магазинов продают только стебли. Иногда на Фермерском Рынке можно найти гроздья, к которым все еще прикреплены листья. Я бы также предложил морковную зелень, которая будет иметь похожий вид, но все же придаст вкус. Они могут дать больше вкуса, чем просто петрушка.

У меня тоже есть так называемый «мыльный ген», но после 8 лет жизни в Мексике я стал терпеть кинзу. Тем не менее, в течение нескольких лет я искал альтернативы. Петрушка нет, кроме как визуально. Смесь петрушки, лимонного базилика или лаймового базилика и листьев свеклы, редьки или сельдерея не так уж и далека, и в ней не хватает мыльного танга. Очень маленький кусочек йерба-буэна, смешанный с мексиканским орегано, и, возможно, немного базилика, получает аналогичную точку, но не использует слишком много, потому что он является членом шалфея, довольно тесно связанного с мятой - отлично на огуречном и луковом салате или огуречном йогурте, заправленном лососем, но не совсем так на тако. Кто-то выше сказал свежий кориандр, но это глупо - свежий кориандр - кинза. И молотые семена кориандра широко используются в мексиканской кулинарии, но не заменяют кинзу.

Папало - кинза на стероидах.

Для особого случая просто использовать его в качестве зеленого гарнира на азиатском блюде: в некоторых случаях тонко нарезанная зелень зеленого лука хорошо подойдет (другой вкус, та же функция: быть зеленым и обеспечивать визуальный и ароматный вкус) отличие от приготовленных ингредиентов).

Culantro (eryngium foetidum), похоже, обладает многими ароматами кинзы без мыльного вкуса. Я не могу с уверенностью сказать, насколько они похожи, потому что аромат мыла настолько потрясающий для меня. На странице википедии написано, что culantro сильнее. (но я могу положить много в блюдо, а не кляп)

Я понятия не имею, если это все еще вызовет аллергию твоего отца, все же. Они оба в семье Apiaceae.

Единственное место, где я могу найти его в Мэриленде, - это латинские рынки или крупные международные рынки (которые ориентированы на азиатские и латинские сообщества). Это длинный, узкий лист (вроде вытянутого овала. См. Википедию , хотя культивируемый материал ближе к 12 "(30 см)). Он часто в пластиковых пакетах в магазине (так как он может довольно быстро высохнуть, но он удерживает хорошо в вашем холодильнике в течение недели или двух, если вы заверните это в бумажные полотенца, а затем упакуете его)

Я вижу, что из 3 разных рецептов они меняют петрушку на кинзу. Не уверен, что вы получите вкус, который ищете там, хотя.

Я делаю по 1/3 каждой смеси базилика, петрушки и цедры лимона в своем блюде на основе тандури. Я забыл кинзу и у меня нет тайского базилика или других "экзотических" специй. Пожелай мне удачи.

Также есть проблема с мыльным вкусом. Я согласен, что петрушка является скорее заменой во внешности, чем во вкусе. Я склонен использовать рукколу или кресс-салат, так как они немного кусают, что, по крайней мере, дает вам знать, что они там. Мне нравится идея листьев сельдерея. Может быть, попробует измельчить три из них вместе!