Какой самый быстрый способ охладить горячий суп? [Дубликат]

11

Я делаю овощной суп примерно для восьми человек и хотел бы охладить его за короткое время. Охлаждение, кажется, хороший выбор, но я хотел бы знать, есть ли лучшие методы / методы там.

soup

— Шрей арийский
источник

2

Я не уверен, что согласен с классификацией как дубликатом здесь . Этот вопрос определил железный горшок и целевую цель замораживания , которые вызывают разные опасения. Лично я не склонен погружать (голый) железный чайник в ледяную ванну, как из-за ржавчины, так и из-за того, что термический удар может привести к деформации или растрескиванию. И если бы суп должен был быть заморожен, я бы порекомендовал другие шаги, такие как разлив в мешки (на подносы) или в мелкие контейнеры, чтобы способствовать быстрому замораживанию (и для удобства использования позже), аспекты, которые здесь не применяются так сильно.

— Афанасий

15

Ледяная ванна.

Положите кучу льда в раковину или в емкость, достаточно большую, чтобы положить в нее кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть лед. Если суповая кастрюля большая или широкая, вы можете ускорить охлаждение, периодически помешивая ее: это особенно важно для более густых супов или тушеных блюд, где средняя часть кастрюли может долго оставаться теплой. Или, для максимального охлаждения, разбейте суп на меньшие - предпочтительно более мелкие - контейнеры сначала и затем поместите их в ледяную ванну (хотя это обычно не требуется, если вы используете лед).

Если у вас не так много льда, вы можете использовать ванну с холодной водой из крана, чтобы по крайней мере довести ее до температуры, близкой к комнатной, перед охлаждением. Но вам нужно будет часто заменять воду для быстрого охлаждения.

(Если вы сначала не разбиваете суп на более мелкие контейнеры, я настоятельно рекомендую баню со льдом вместо того, чтобы просто поставить большую кастрюлю в холодильник. Может потребоваться много часов, чтобы содержимое большой кастрюли полностью остыло в холодильнике, Это может быть опасно для пищевых продуктов. Если вы используете холодильник один, поместите его в меньшие контейнеры и не складывайте их, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и не размещайте их рядом с скоропортящимися продуктами, такими как сырое мясо и т. д.)

— Афанасий
источник

Это будет мой ответ.

— Escoce

Эту технику можно улучшить, заполнив несколько пакетов с качеством пищевых продуктов (которые могут учитывать температуру супа) кубиками льда, убедившись, что они запечатаны, и погрузив их в суп.

— abligh

Перемешивание охлаждает суп намного быстрее, если он густой, потому что естественный поток будет медленным, а конвекция слабой.

— user1306322

@ user1306322 - хороший момент. Я не думал упомянуть различие для более густых супов, но добавлю это к ответу.

— Афанасий

Вы можете сэкономить немного льда, поместив горшок в раковину с холодной водой на 10 минут или около того. Металлические горшки работают лучше всего. Время от времени помешивайте. Не включайте кран, пока он находится прямо над кастрюлей.

— Wayfaring Незнакомец

3

Я обычно позволяю супу остыть при комнатной температуре в течение 15-20 минут в широкой, неглубокой, очень теплопроводной кастрюле или сковороде, установленной на охлаждающей подставке. Большой сотейник хорошо работает. Перемещение его в другую посуду, отличную от той, в которой суп был приготовлен на листьях, за всем теплом, сохраняемым в посуде, особенно если вы готовите суп из чего-то тяжелого, например эмалированного чугуна. Имея много открытой поверхности и время от времени помешивая, он достаточно прохладен, чтобы хранить его довольно быстро. Я кладу его в контейнеры и ставлю в холодильник, пока еще тепло.

— Дэн С
источник

3

Ледяная баня примерно так же хороша, как и вы. И если вы действительно серьезно относитесь к скорости охлаждения, то не забывайте об уловке добавления соли в ванну со льдом - ванна с водой, большим количеством льда и большим количеством соли (при хорошем перемешивании / перемешивании) может достичь намного более низкая температура, чем просто вода и лед (вплоть до -4F (-20ºC), если вы хорошо!)

В качестве альтернативного плана, вы можете оставить немного воды из рецепта (если возможно) и положить эквивалентное количество льда прямо в суп, чтобы охладить его позже. Я думаю, что это охладит суп даже быстрее, чем ледяная баня, потому что ситуация теплообмена будет работать намного быстрее, чем относительно ограниченная зона теплопередачи между кастрюлей и ледяной баней.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
источник

Я не понимаю, почему в этом случае стоило бы опускаться ниже 0 ° C с солью - температурный градиент уже достаточно велик даже для одного льда или даже для холодной воды из-под крана. Добавление соли в основном заставит лед таять еще быстрее - при определенном количестве льда вы можете получить более холодный суп, если не добавите соль! Это действительно имеет смысл, только если вам нужно заморозить суп. - Если он должен идти очень быстро, то теплопроводность через стенки горшка является узким местом в любом случае, только обход его с кубиками льда в горшке действительно сделает его намного быстрее.

— оставлено около

@leftaroundabout: Физический ответ на ваш комментарий: охлаждение ото льда не увеличивает температуру смеси воды со льдом. Охлаждение ото льда вызвано теплом, поглощенным из супа, вызывающим изменение фазы льда от твердой до жидкой воды. Добавление соли в лед вызывает изменение фазы при более низких температурах и ускоряет охлаждение супа. Как только все (большая часть) льда исчезнет, вода будет нагреваться от супа. Таким образом, добавление соли в лед делает вещи быстрее.

— Марк Рипли

@MarkRipley: я не оспаривал, что добавление соли ускорит первоначальное охлаждение, я просто сказал, что это неэффективно. Если суп изначально имеет температуру 90 ° C, то добавление соли в лед увеличит скорость теплопередачи через кастрюлю не более чем на 20%, но увеличит теплопередачу через емкость с ледяной баней на ~ 100%! Т.е. вы в основном охлаждаете окружающую среду быстрее, а это не то, что вам нужно, а тратит лед.

— оставлено около

Я должен согласиться с левым рассуждением об этом: если вы по какой-то причине не пытаетесь заморозить суп снаружи морозильника, добавление соли ужасно неэффективно. Если подумать об этом иначе, основной охлаждающий вклад ледяной бани - это «теплота плавления», которая возникает, когда лед тает. Неважно, тает ли этот лед при 0 ° С, -10 ° С или что-то еще, он будет поглощать примерно 334 Дж / г, в то время как каждый градус подъема льда или воды поглощает только около 4 Дж / г. Добавление соли означает просто потерю энергии охлаждающей воды ниже 0 ° С, поскольку реальное действие зависит от процесса плавления, а не от разницы температур на несколько градусов.

— Афанасий

0

Если вы хотите получить буквальный ответ на самый быстрый способ, я говорю, налейте немного жидкого азота.

Что касается самого быстрого практического способа, я бы также рекомендовал не использовать какую-либо активную технику охлаждения, когда температура супа выше 50 ° C. В частности, охлаждение - это действительно плохой выбор, потому что вы вводите много тепла в холодильник, чтобы снова выйти из него. Это большая трата энергии. Пока суп горячий, тепло само по себе уйдет, если только вы дадите ему какой-нибудь выход. Один хороший способ, как предлагает Дэн С., - это использовать большую площадь поверхности . В частности, это отводит много тепла за счет испарения .

Еще одна полезная техника - положить суп в раковину в закрытый горшок и держать холодную воду в течение нескольких минут.

— leftaroundabout
источник