Срок годности специй

Я слышал, что сушеные травы и специи:

• имеют срок годности около года или 2
• держать лучше в прохладном темном месте
• выпустит больше аромата при измельчении

Это хорошо, но некоторые специи стоят дорого. У нас есть более 50 банок на нашей подставке для специй, и мы не можем позволить себе заменять их ежегодно. Также трудно поверить, что все травы и специи созданы равными.

Каковы некоторые более конкретные рекомендации относительно срока годности трав и специй? Который длится дольше? Какой длиться менее долго? Насколько срок годности действительно зависит от света или его отсутствия? Есть ли опасность для здоровья, если оставить ее слишком долго?

Сушеные травы действительно длятся всего около шести месяцев, и, конечно, не дольше года. Их, как правило, легко получить в небольших количествах.

Специи сложнее. Они обычно будут длиться дольше, но время будет меняться. Если специя используется для цвета и / или тепла (например, куркума, перец чили), она обычно будет длиться намного, намного дольше, чем специя, используемая для ее запаха и / или вкуса. Цельные специи сохраняются намного дольше, чем предварительно молотые; Я обычно покупаю целые специи в азиатских магазинах, они продают их в гораздо больших количествах по тем же ценам, что и супермаркеты; и используйте кофемолку, чтобы размолоть нужное количество непосредственно перед приготовлением (и оставьте отдельное для кофе!).

При хранении в темноте, в сухом, чистом, воздухонепроницаемом стеклянном контейнере специи и сушеные травы, безусловно, не станут опасными для здоровья и не должны вызывать неприятных вкусов или запахов. Однако те, кто обладает сильным вкусом и сильным запахом, потеряют вкус и запах, в конце концов почти полностью; поскольку в этом и заключается весь смысл их использования, вы можете не беспокоиться, когда они отключатся.

McCormick также имеет классное приложение для флеш-памяти, которое поможет вам определить, сколько лет вашим специям McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

И, конечно же, (исключая любые реальные проблемы с безопасностью пищевых продуктов), вы должны просто доверять своему носу и вкусу. Если вы потрете их и почувствуете запах и не получите яркий, сильный аромат или не попробуете их, и вы получите порошок без запаха, они мертвы. Если обратное, наслаждайтесь!

Ответ различен для каждой специи и помола. Большинство источников, которые я видел, предполагают, что 6 месяцев - это длинный случай для «свежих специй», но все предлагают измельчать в небольших количествах, чтобы вам не понадобилось, чтобы они сохранялись так долго.

Ниже приводится некоторая информация из " Spice Mogul ", некоторые основные "Что можно и чего нельзя делать"

Делать

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

не

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul также имеет хорошую коллекцию конкретных советов, которые вы можете рассмотреть.

Имейте в виду, что даже если аромат и вкус сушеных специй сохраняются после измельчения, есть много молотых / порошкообразных специй (и много свежих не сушеных специй / трав), которые теряют весь свой вкус при приготовлении / нагревании.

Одна из худших сушеных молотых специй для потери всех вкусовых качеств при приготовлении - высушенные порошкообразные семена фенхеля. Даже если он был недавно измельчен / измельчен, при нагревании он потеряет весь свой вкус. В случае с фенхелем, если вы не хотите использовать цельное семя фенхеля, то слегка раздавите его. Не измельчайте его в порошок, если вы собираетесь готовить с ним.