Правильно ли разморозить тесто для пиццы?

В прошлый раз, когда я делал тесто для пиццы, я был немного ... щедрым на ингредиенты - не проблема, подумала я, когда я где-то раньше читал, что тесто для пиццы хорошо замораживается. Итак, я разломал тесто пополам, запечатал один кусок и поместил его в морозильник - это было сделано сразу после замеса, без времени на подъем.

Теперь у меня в морозильнике лежит замороженное тесто для пиццы, и я не уверен, как разморозить его, чтобы оно потом правильно поднималось и хорошо готовилось.

Если я просто оставлю это открытым, оно, вероятно, будет расти непоследовательно, потому что середине потребуется намного больше времени для размораживания?

Так я должен сначала оставить его в холодильнике?
Или лучше оставить где-нибудь теплым во время всей оттайки, чтобы помочь разжечь дрожжи?

Или я "сделал это неправильно" и могу также выбросить этот конкретный кусок?

Поскольку мой рецепт теста для пиццы состоит из трех 12-дюймовых пирогов, а я обычно делаю по два за раз, я регулярно замораживаю добавки, как и вы.

Для оттаивания я использовал как столешницу, так и холодильник. Оттаивание на столешнице дало наилучшие результаты. Тесто катилось как обычно, а корочка (тонкая) была хрустящей снаружи и жевательной изнутри после выпекания.

Это на три года позже, но так как ваше тесто не подвергалось холодной ферментации перед замораживанием, я бы посоветовал оттаивать / охлаждать тесто в холодильнике в течение 24-48 часов. Это позволит дрожжам потреблять больше сбраживаемых сахаров и развивать более сложные вкусы в тесте. Дрожжевое тесто легче всего заморозить, слегка покрывая его оливковым маслом, затем упаковывая в мешки без воздуха и замораживая.

Источник: Посвященный Шеф-повар в Пицце Фермы Стэнли