Сделайте сырный соус, который не остывает при охлаждении

То, как я обычно делаю сырный соус для чего-то вроде макаронного сыра, начинаю с соуса, медленно добавляю молоко, подогреваю, чтобы сгустить, затем добавляю сыр. Это работает очень хорошо и отлично, если пища съедается немедленно.

Недавно я взял готовить еду в течение недели, поэтому я приготовлю 7 порций еды и получу их в течение недели.

Когда я пытался сделать что-то вроде сыра макарон или карбонары, когда блюдо остынет в холодильнике, оно становится твердым блоком, который трудно подавать, и никогда не возвращается к тому, что было, когда оно было свежим, если его разогреть.

Есть ли способ создания сырного соуса, который либо не затвердевает при охлаждении (более вязкая жидкость, я просто не хочу, чтобы он был твердым блоком), либо, по крайней мере, вернусь к тому, чтобы быть ближе к тому, что он был свежий, когда его разогрели?

Ваш соус слишком густеет, потому что теряет влагу. После того, как вы приготовите сырный соус до совершенства и смешаете его с пастой, происходит 2 вещи:

1. Соус теряет влагу из-за испарения. Это жарко, и даже с крышкой вы все равно будете терять влагу
2. Макароны впитают воду из соуса. Это просто крахмал, и крахмал обливает водой. После смешивания паста продолжит размягчаться, вытягивая воду из соуса.

Решение простое - добавьте больше воды, чтобы заменить потерянную влагу, пока она еще теплая. Когда я делаю подобные вещи, я позволяю им немного остыть, а затем добавляю пастообразную воду в небольших количествах, пока не получу более слабый соус, затем я замораживаю или замораживаю его. Как только вы получите представление о том, сколько дополнительной влаги вам нужно, вы можете сначала добавить ее в соус, но зарезервировать немного времени после приготовления, так как изменения в типах макаронных изделий и как это делается, влияет на количество макаронных изделий. будет впитывать

У меня также был некоторый успех в регидратации слишком густых макарон и сыра путем его разогрева, частичного смешивания воды или молока, оставления на пару минут и последующего медленного разогрева оставшейся части пути.